Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn en geroosterde groenten

Lamskoteletten met rozemarijn

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De lamskotelet (rack of lamb) is een van de meest elegante en malse stukken vlees. Het geheim zit in het 'rosé' bakken: lamsvlees is mager, als we het te lang bakken droogt het direct uit en wordt het taai. De etherische oliën van rozemarijn en de krachtige smaak van knoflook vormen een tegenwicht voor de kenmerkende, karakteristieke smaak van lamsvlees.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grillpan of gietijzeren pan
  • Schaal voor marineren
  • Vleestang

Instructies

1 ✓

Maak de marinade: meng de olie, citroensap, fijngehakte rozemarijnnaaldjes en de geperste knoflook.

Tip: Het zuur van de citroen maakt de vezels alvast een beetje zachter.
2 ✓

Wentel het vlees door de marinade en laat 2 uur in de koelkast staan. Haal 30 minuten voor het bakken eruit om op kamertemperatuur te komen.

Tip: Koud vlees in een hete pan krijgt een schok, verbrandt aan de buitenkant en blijft rauw van binnen. Laat opwarmen.
3 ✓

Verhit de pan tot deze zeer heet is. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout.

Tip: Als je vooraf zout, trekt het vocht eruit. Bewaar zouten bij dit vlees altijd voor het laatst.
4 ✓

Bak de koteletten 3-4 minuten per kant tot ze een mooie korst hebben. De binnenkant moet rosé blijven.

Tip: Beweeg het niet continu, laat het bakken!
5 ✓

Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten verspreiden de vleessappen, die door de hitte naar het midden waren getrokken, zich weer tussen de vezels.

Recept FAQ

Hoe weet ik of het gaar is?
Gebruik een kernthermometer! 55°C is medium-rare (rosé), 60°C is medium. Bak niet te ver door!
Het vlees ruikt sterk, wat kan ik doen?
Het vet geeft de geur. Snijd het overtollige vet weg voor het bakken en gebruik veel citroensap in de marinade.

Ingrediënten

  • 8 stuks Lamskoteletten
  • 3 takjes Verse rozemarijn
  • 4 stuks Knoflookteentjes
  • 3 el Olijfolie
  • 1 el Citroensap
  • 1 tl Grof zout
  • 1 snufje Versgemalen peper