Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Romige linzenstoofpot bestrooid met verse peterselie, geserveerd met spiegelei en gebakken worstschijfjes
Voedzame bruine linzenstoofpot, gebonden met zure room en op smaak gebracht met mosterd.

Linzenstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Linzenstoofpot is een van de oudste, gelukbrengende gerechten uit de Hongaarse keuken, waarvan het geheim ligt in het zorgvuldig opbouwen van smaken. Niet alleen met Nieuwjaar, maar ook in de koelere maanden is het de perfecte keuze, want de romige textuur van de peulvruchten en de kruiding die aan gerookte smaken doet denken, verwarmen je direct. De perfecte stoofpot is geen bloemige massa, maar een zijdezachte, pikante saus waarin de linzen net zacht gekookt zijn, maar niet uit elkaar vallen.
🕒 Voorbereiding 12 uur 10 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 12 uur 55 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor het koken
  • Koekenpan voor de roux
  • Garde voor klontvrij roeren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Was de linzen grondig onder stromend water en week ze minstens een nacht in koud water (ca. 12 uur).

Tip: Tijdens het weken zuigen de linzen zich vol water, zodat ze sneller en gelijkmatiger gaar worden (rehydratatie).
2 ✓

Giet de volgende dag het weekwater af en zet de linzen op in vers water om te koken. Doe de laurierblaadjes erbij.

Tip: Voeg nog geen zout toe! Een zoute omgeving maakt de schil van de linzen hard en ze worden moeilijker zacht (osmose).
3 ✓

Kook de linzen op middelhoog vuur ca. 25-30 minuten tot de binnenkant van de korrels ook zacht is.

Tip: Proef voortdurend. De linzen zijn goed als je ze makkelijk met je tong tegen je gehemelte kunt pletten.
4 ✓

Maak ondertussen de pörköltbasis: fruit de fijngehakte ui glazig in de olie. Haal van het vuur, roer de geperste knoflook en het paprikapoeder erdoor.

Tip: Bak de paprika niet in hete olie boven het vuur, want dan kan het bitter worden. Opgelost in vet geeft het zijn mooiste kleur.
5 ✓

Voeg de paprikaui toe aan de gekookte linzen (met het kookvocht). Nu zouten en peperen.

Tip: Voeg nu ook de mosterd en een beetje azijn toe, zodat de zuren de smaken naar boven halen.
6 ✓

Roer de bloem klontvrij door de zure room, schep er een beetje heet kookvocht bij (temperen) en roer glad.

Tip: Dit heet temperen: zo schift de koude zure room niet in het hete gerecht en blijft de saus zijdezacht (emulsie stabilisatie).
7 ✓

Giet de zure roombinding bij de stoofpot en laat onder voortdurend roeren 5 minuten doorkoken tot het indikt.

Tip: De bloem heeft tijd nodig zodat de zetmeelkorrels kunnen opzwellen en het gerecht binden (gelatinisatie).

Recept FAQ

Wat te doen als het te dun is?
Haal er een soeplepel uit, pureer dit en giet het terug, dit bindt op de meest natuurlijke manier.
Waarom bleven de linzen hard?
Waarschijnlijk heb je het kookwater te vroeg gezouten, of zijn de linzen oud. Voeg zout altijd pas op het laatst toe.

Ingrediënten

  • 300 g linzen
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 2 el bloem
  • 200 g zure room (tejföl)
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 stuks laurierblad
  • 1 liter water
  • 1 el mosterd (voor de smaakbalans)
  • 1 tl azijn (of citroensap)