Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst
Luikse wafel met parelsuiker geserveerd
Authentieke, zware Luikse wafel met knapperige stukjes gekaramelliseerde suiker

Luikse wafel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Luikse wafel is niet te verwarren met zijn Brusselse neefje van licht, vloeibaar beslag. Dit is eigenlijk een gebak van dik, boterrijk gistdeeg (brioche), waarvan de ziel de Belgische parelsuiker is. Deze harde suikerklontjes smelten niet in het deeg tijdens het rijzen, maar karamelliseren pas in het hete wafelijzer, wat zorgt voor dat kenmerkende, knapperige karamellaagje waar we zo van houden op het wafeloppervlak. Dit gerecht is een echt textuurspel: zacht en donzig van binnen, kleverig en knapperig van buiten.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 2100 kcal
🌍 Keuken Belgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wafelijzer (hoog vermogen)
  • Mengkom
  • Keukenmachine (met deeghaak aanbevolen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng de kristalsuiker door de lauwe melk en verkruimel de gist erin. Laat 10 minuten staan tot het werkt.

Tip: Een lauwe omgeving (ca. 35°C) is ideaal voor de vermenigvuldiging van gistcellen. Als het te heet is, sterven ze.
2 ✓

Meng de bloem met het zout. Voeg de eieren, vanille en de gerezen gist toe. Begin met kneden (makkelijker met een machine).

Tip: Laat zout nooit direct in contact komen met de gist aan het begin, want dat remt de werking.
3 ✓

Wanneer het deeg samenkomt, voeg dan geleidelijk de zachte boter in kleine blokjes toe terwijl je blijft kneden. Kneed tot je een glanzend, elastisch deeg hebt dat loslaat van de wand van de kom.

Tip: Het vet van de boter bedekt de glutendraden, daarom is het belangrijk om het pas toe te voegen als het glutennetwerk zich al begint te vormen, anders komt het deeg moeilijk samen.
4 ✓

Dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen (tot verdubbeld).

Tip: De CO2-bubbels die tijdens het rijzen ontstaan, maken het deeg luchtig.
5 ✓

Kneed de parelsuiker door het gerezen deeg. Verdeel het deeg in bolletjes van ca. 100 gram en laat ze nog 15 minuten rusten.

Tip: Door de grootte van de parelsuiker smelt deze niet op kamertemperatuur, zodat de knapperige textuur in het deeg behouden blijft.
6 ✓

Verwarm het wafelijzer voor. Leg een bolletje in het midden en bak 3-4 minuten tot het diepbruin en karamelachtig is.

Tip: Bij hoge temperatuur smelt en karamelliseert de parelsuiker op het oppervlak van het deeg (Maillard-reactie en suikerpyrolyse), wat de glanzende laag geeft.
7 ✓

Laat een paar minuten afkoelen op een rooster (pas op, de suiker is heet!).

Tip: Karamel is heet nog vloeibaar, tijdens het afkoelen wordt het hard en knapperig (verglazing).

Recept FAQ

Ik heb geen parelsuiker, kan ik gewone gebruiken?
Helaas wordt het niet hetzelfde. Kristalsuiker smelt in het deeg en loopt eruit. Probeer in plaats daarvan klontjes suiker grof te breken.
Waarom plakte het in het ijzer?
De karamelliserende suiker plakt. Het ijzer moet heet genoeg zijn en het is de moeite waard om een antiaanbaklaag te gebruiken, maar schoonmaken is een onvermijdelijk onderdeel van dit recept.

Ingrediënten

  • 400 g Bloem (Type 55)
  • 2 stuks Ei (op kamertemperatuur)
  • 150 ml Lauwe melk
  • 20 g Verse gist
  • 5 g Kristalsuiker (voor de gist)
  • 150 g Zachte boter
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout
  • 100 g Parelsuiker