Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Martabak Manis met gecondenseerde melk, geserveerd met chocolade en banaan
Ultiem Indonesisch streetfood: zoet, vettig en onweerstaanbaar lekker

Martabak manis met gecondenseerde melk

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Martabak Manis (of Terang Bulan) is Indonesië's populairste nachtelijke streetfood-dessert. Dit is geen dunne pannenkoek, maar een dik, sponzig dessert met gaten, rijkelijk gevuld met van alles lekkers. De kenmerkende 'honingraatstructuur' is het handelsmerk van een geslaagde Martabak: in deze kleine kratertjes blijft de gesmolten boter, gecondenseerde melk en chocolade zitten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem (gietijzer) - cruciaal!
  • Garde
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Pinda

Instructies

1 ✓

Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout met het water en de eieren. Klop 5 minuten stevig met een garde om er lucht in te slaan.

Tip: De mechanische luchttoevoer en de ontwikkeling van gluten helpen het frame dat de bellen vasthoudt.
2 ✓

Dek af en laat het deeg minstens 30 minuten rusten. Roer vlak voor het bakken de baksoda (opgelost in een lepel water) erdoor.

Tip: Tijdens het rusten hydrateert de bloem. De baksoda start plotselinge gasvorming door de hitte, wat zorgt voor de gaatjes.
3 ✓

Verhit een dikke pan op middelhoog vuur (zonder olie!). Giet het deeg erin en trek met de soeplepel het beslag tegen de rand van de pan om een randje te maken.

Tip: Het krokante randje is het lekkerste deel van de Martabak.
4 ✓

Bak tot de bovenkant vol bubbels zit en deze openbarsten. Strooi er dan wat suiker op en dek 2 minuten af zodat de bovenkant ook gaar stoomt.

Tip: De suiker helpt voorkomen dat het oppervlak van het deeg uitdroogt.
5 ✓

Haal uit de pan, besmeer direct dik met boter. Bestrooi met chocola, pinda's, banaan en kaneel en besprenkel tot slot met de gecondenseerde melk.

Tip: De mix van smeltende boter en gecondenseerde melk op het hete deeg geeft de iconische smaak.
6 ✓

Vouw dubbel, besmeer de buitenkant ook met boter en snijd in stukken.

Recept FAQ

Het deeg kreeg geen gaatjes.
Of het bakpoeder was oud, of je hebt het deeg niet lang genoeg laten rusten, of de pan was te koud.
De onderkant is verbrand, maar de bovenkant is rauw.
Je hebt op te hoog vuur gebakken. Het dikke deeg heeft tijd nodig om gaar te worden. Gebruik een vlamverdeler of een hele dikke pan.

Ingrediënten

  • 250 g Bloem
  • 150 ml Gecondenseerde melk (voor de vulling)
  • 80 g Kristalsuiker (voor het deeg)
  • 1 tl Bakpoeder
  • 0.5 tl Baksoda
  • 1 tl Kaneelpoeder (voor de vulling)
  • 3 el Hagelslag of chocoladecrème
  • 3 el Geroosterde pinda's (grof gehakt)
  • 1 stuks Banaan (in plakjes)
  • 2 stuks Eieren
  • 300 ml Water (voor het deeg)
  • 30 g Boter (om te smeren)
  • 1 snufje Zout