Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Mayonaise met gerookte paprika geserveerd
Rijke huisgemaakte mayonaise met een vleugje gerookte paprika

Mayonaise met gerookte paprika

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Mayonaise is een wonder van keukenchemie: een olie-in-water emulsie die bijeen wordt gehouden door het lecithinegehalte van eidooier. In deze variant ontmoet de karakteristieke smaak van gerookte paprika en knoflook de romige, zachte textuur. Een saus in 'Aioli'-stijl die een geweldige begeleider is van gebakken aardappelen (patatas bravas) of gegrilde zeevruchten.
🕒 Voorbereiding 15 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde of handmixer
  • Diepe kom (tegen spatten)
  • Knoflookpers

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Doe de eierdooiers op kamertemperatuur in een kom, voeg mosterd, zout en citroensap toe. Klop schuimig.

Tip: De mosterd en het ei zijn de emulgatoren. Het is belangrijk dat alles dezelfde temperatuur heeft voor een stabiele binding. (Emulsie voorbereiding).
2 ✓

Begin met het druppelsgewijs toevoegen van de olie, terwijl je continu snel roert met de garde. Als een deel is opgenomen, kan het volgende komen.

Tip: De oliedruppels moeten fijn worden geslagen door het roeren, zodat het ei ze kan 'omarmen'. Als je te snel giet, klontert de olie samen en valt de crème uit elkaar. (Dispergeren).
3 ✓

Als je de helft van de olie hebt opgenomen en de crème dik is, kun je de rest van de olie in een dun straaltje gieten, onder voortdurend roeren.

Tip: Naarmate het mengsel dikker wordt, helpt de interne wrijving bij het verdelen van de nieuwe oliedruppels. (Viscositeit).
4 ✓

Roer op het laatst de geperste knoflook, peper en gerookte paprika erdoor.

Tip: Voeg de kruiden pas op het laatst toe, zodat ze de vorming van de emulsie niet verstoren.
5 ✓

Zet minstens 15 minuten in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken intrekken.

Tip: Koud verandert de kristalstructuur van het vet, de mayonaise wordt nog steviger.

Recept FAQ

De mayonaise is geschift (uit elkaar gevallen). Wat moet ik doen?
Gooi het niet weg! Doe een theelepel mosterd of een nieuwe eidooier in een schone kom en voeg langzaam, druppelsgewijs de mislukte mayonaise toe, onder voortdurend roeren.
Hoe lang is het houdbaar?
Omdat het rauwe eieren bevat, moet je het in de koelkast bewaren en binnen 2-3 dagen consumeren.

Ingrediënten

  • 2 stuks Eierdooiers (op kamertemperatuur!)
  • 200 ml Neutrale olie (bijv. zonnebloem, of milde olijfolie)
  • 10 ml Vers citroensap
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 teentje Knoflook
  • 0.5 tl Zout
  • 0.25 tl Gemalen zwarte peper
  • 10 g Mosterd