Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Mole poblano geserveerd met kip en rijst
Rijke en traditionele Mexicaanse mole poblano

Mexicaanse mole poblano

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Mole Poblano is het barokke meesterwerk van de Mexicaanse keuken, de 'koningin van de sauzen'. Het is een misvatting dat dit een chocoladesaus is: chocolade is hier slechts een specerij die de hitte van de chili's en de romigheid van de zaden (sesam, amandel) verbindt. Dit is een complexe emulsie waarbij elke stap – roosteren, weken en langzaam koken – een chemische reden heeft om de perfecte smaakharmonie te bereiken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige blender
  • Zeef (om te passeren)
  • Pan met dikke bodem

Allergeneninformatie

⚠️ Noten
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Verwijder de zaden uit de pepers en rooster ze 5-10 seconden per kant in een droge, hete pan. Pas op dat ze niet verbranden! Week ze daarna 20 minuten in heet water.

Tip: Het rehydrateren (weken) maakt de vezels zacht genoeg om ze later romig te kunnen pureren.
2 ✓

Rooster in dezelfde pan het sesamzaad en de amandelen goudbruin. Zet opzij. Bak daarna de ui, knoflook en de hele tomaten donkerbruin (de schil mag bijna zwart zijn).

Tip: Dit roosteren (Maillard-reactie) geeft de mole zijn kenmerkende, rokerige diepte.
3 ✓

Doe de uitgelekte, zachte chili, de geroosterde zaden, de gebakken groenten, de kruiden en een beetje bouillon in de blender. Mix tot een volledig gladde massa.

Tip: Als je geen industriële blender hebt, wrijf de massa dan door een zeef om de tomatenvelletjes en chilivezels te verwijderen.
4 ✓

Verhit het vet in een pan tot het rookt. Giet de massa er voorzichtig bij – het zal sissen en spetteren! Kook onder voortdurend roeren 5 minuten.

Tip: Deze hitteschok stabiliseert de smaken en de kleur.
5 ✓

Giet de rest van de bouillon erbij, voeg de chocolade toe en laat op laag vuur sudderen tot de chocolade gesmolten is en het vet bovenop komt drijven (ca. 15-20 minuten).

Tip: Het scheiden van het vet geeft aan dat het water verdampt is en de emulsie de juiste dikte heeft bereikt.

Recept FAQ

Waarom is de saus bitter geworden?
Waarschijnlijk is de chili verbrand tijdens het roosteren. Gedroogde chili wordt binnen enkele seconden bitter als je hem oververhit.
Welke chocolade moet ik gebruiken?
Traditioneel Mexicaanse (kaneel-suiker) schijven, maar een goede kwaliteit pure chocolade van 70% is ook perfect.

Ingrediënten

  • 4 stuks Gedroogde Ancho pepers
  • 4 stuks Gedroogde Pasilla of Mulato pepers
  • 30 g Sesamzaad
  • 30 g Amandelen (geblancheerd)
  • 50 g Pure chocolade (min. 70%)
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 0.5 tl Gemalen kaneel
  • 0.5 tl Komijn
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 2 el Reuzel of olie