Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander
Zachte volkoren thepla's gemaakt met geraspte rettich en specerijen

Mooli thepla

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Thepla is het reisbrood van de Gujarati's: het blijft dagenlang vers, is kruidig en vult goed. Het unieke, pittige karakter van de 'Mooli' (rettich) wordt getemd als het in het deeg wordt gekneed, wat resulteert in een sappig, zacht platbrood. Het geheim is dat we geen water gebruiken voor het kneden, maar het eigen vocht van de rettich dat vrijkomt door het zouten, en yoghurt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Gujarat)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp
  • Grote kom
  • Koekenpan (Tawa)
  • Deegroller

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rasp de rettich op de fijne kant van de rasp. Doe in een kom, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan.

Tip: Het zout trekt via osmose het water uit de rettichcellen. Dit kruidige 'rettichsap' wordt de vloeibare basis van het deeg.
2 ✓

Voeg de bloem, yoghurt, fijngehakte koriander en specerijen toe aan de rettich (met vocht en al!). Kneed tot een stevig maar soepel deeg. Voeg alleen beetje bij beetje water toe als het echt niet samenkomt.

Tip: Het zuur en vet van de yoghurt maakt de glutendraden zacht, zodat het brood ook de volgende dag niet 'rubberachtig' is.
3 ✓

Voeg een eetlepel olie toe aan het deeg, kneed door en laat afgedekt 10 minuten rusten.

Tip: De olie vormt een laagje om de bloemdeeltjes, wat overmatige glutenvorming remt, voor een brosser resultaat.
4 ✓

Vorm bolletjes ter grootte van een pingpongbal. Rol ze op een bebloemd werkblad uit tot zeer dunne, ronde lappen (ca. 1-2 mm).

Tip: Thepla is goed als hij dun is, niet zo dik als naan.
5 ✓

Verhit een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ene kant tot er blaren ontstaan en draai om. Bestrijk dun met olie en bak de andere kant ook met goudbruine stippen.

Tip: De 'druktechniek' (met een spatel op het deeg drukken) helpt bij een gelijkmatige hitteverdeling en snel bruinen.

Recept FAQ

Waarom scheurt het deeg bij het uitrollen?
Waarschijnlijk zat er nog te veel vocht in de rettich, of heb je het deeg niet lang genoeg laten rusten. Tijdens het rusten hydrateert de bloem en worden de gluten elastisch.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast 3-4 dagen, maar invriezen kan ook prima. Gooi het voor het serveren even in de hete pan.

Ingrediënten

  • 150 g Rettich (schoongemaakt)
  • 250 g Volkoren tarwebloem
  • 50 g Yoghurt
  • 50 ml Water (alleen indien nodig)
  • 2 el Verse koriander
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Garam masala
  • 0.5 tl Chilipoeder
  • 1 tl Zout
  • 2 el Olie