Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Myulchi Bokkeum Koreaans ansjovisgerecht geserveerd
Pittig Koreaans ansjovisgerecht met verse rijst

Myulchi Bokkeum

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Myulchi Bokkeum is de calciumbom van Koreaanse huishoudens. De gedroogde kleine visjes (ansjovis) worden in hun geheel gegeten, wat een uitstekende bron van mineralen is. De essentie van het recept is het spel van texturen: de visjes worden eerst knapperig gedroogd en vervolgens bedekt met een kleverig, zout-zoet glazuur. Dit glazuur conserveert het gerecht ook, omdat de hoge suikerconcentratie de wateractiviteit vermindert.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zeef (om het vispoeder af te schudden)
  • Koekenpan
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Doe de gedroogde vis in een zeef en schud goed zodat kruimels en stof eruit vallen.

Tip: Deze stap verwijdert de kleinste deeltjes die makkelijk verbranden.
2 ✓

Rooster de visjes in een droge koekenpan (zonder olie) op middelhoog vuur 2-3 minuten, tot ze beginnen te geuren en knapperig worden. Haal eruit en zet opzij.

Tip: Dit 'drogen' verwijdert het resterende vocht en de 'koelkastsmaak', waardoor de basis knapperig wordt.
3 ✓

Giet de olie in de pan, voeg de plakjes knoflook toe en bak goudbruin. Voeg de suiker, sojasaus en (indien gebruikt) de gochujang toe. Verwarm tot de suiker smelt en bubbelt.

Tip: Pas op, suiker verbrandt in een oogwenk! Zodra het bubbelt, is het klaar.
4 ✓

Haal de pan van het vuur. Roer de rijstsiroop/honing erdoor.

Tip: De siroop voegen we aan het einde van de hittebehandeling toe, zodat het zijn glans behoudt en niet keihard wordt.
5 ✓

Giet de vis terug in de saus en schep snel om zodat elk visje bedekt is met het glazuur. Bestrooi met sesamzaad.

Tip: Laat na het bedekken afkoelen: dan wordt het glazuur hard en knapperig.

Recept FAQ

Hoe haal ik de vissmaak weg?
Het droog roosteren en de combinatie van sojasaus/knoflook verdampt de onaangename geurstoffen (aminen).
Waarom is het samengeklonterd tot een blok?
Je hebt de suiker te lang gekookt, en na karamellisatie is het afgekoeld tot een hard snoepje. Smelt de suiker alleen, kook niet te lang!

Ingrediënten

  • 150 g Gedroogde kleine visjes (ansjovis - klein formaat)
  • 2 el Sesamolie
  • 1 el Suiker
  • 1 el Sojasaus
  • 2 el Rijstsiroop (of honing, voor de glans)
  • 1 tl Gochujang (optioneel, als je van pittig houdt)
  • 3 tenen Knoflook (in plakjes)
  • 1 el Geroosterd sesamzaad