Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Nikujaga met rundvlees, gestoofd met aardappel, prei en sojasaus
Comfort food van zacht gestoofde aardappelen en rundvlees in een zoet-hartige bouillon

Nikujaga met rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Nikujaga betekent letterlijk 'vlees en aardappel'. Dit is een van Japans meest geliefde thuisgerechten, 'moeders pot'. De aardappel wordt hier niet gebakken, maar zacht gekookt in een zoet-zoute mirin-bouillon, waarbij hij de umami absorbeert. Traditioneel wordt hiervoor dun gesneden, wat vetter rundvlees gebruikt, dat snel gaar is.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan of pan
  • Otoshibuta (of een cirkel van bakpapier die je op het eten legt in plaats van een deksel)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kan in sojasaus zitten)

Instructies

1 ✓

Snijd het dunne vlees in hapklare stukken. Snijd de aardappel in onregelmatige partjes (zo is het oppervlak groter).

Tip: De Japanse 'rangiri' snijtechniek vergroot het oppervlak, waardoor de aardappel meer smaak opneemt.
2 ✓

Bak het vlees halfgaar in een beetje olie, voeg dan de aardappel en de ui toe. Schep om.

Tip: Het uitsmelten van het vet van het vlees geeft smaak aan de groenten.
3 ✓

Giet het water (of dashi) erbij, voeg de suiker, mirin en sojasaus toe. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.

Tip: Het verwijderen van het schuim zorgt voor een zuiverdere smaak.
4 ✓

Leg een deksel (of bakpapier met een gat) op het vloeistofoppervlak en kook op middelhoog vuur tot het meeste vocht verdampt is en de aardappel zacht is (ca. 20 minuten).

Tip: Het deksel direct op het eten (otoshibuta) zorgt ervoor dat ook het weinige vocht rond het eten circuleert en de aardappel niet kapot gaat door beweging [hittecirculatie].

Recept FAQ

Waarom is de aardappel uit elkaar gevallen?
Je hebt het te lang gekookt of het water kookte te hard. Nikujaga moet je zachtjes stoven.

Ingrediënten

  • 300 g Rundvlees (liefst vetter, dun gesneden)
  • 1 stengel Prei (of ui)
  • 4 stuks Aardappel (in blokjes)
  • 4 el Sojasaus
  • 2 el Suiker
  • 2 el Mirin
  • 500 ml Water (of Dashi bouillon voor diepere smaak)
  • 1 tl Olie