Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Paardencarpaccio geserveerd met rucola, Parmezaan en kappertjes.
Bijzondere en smakelijke carpaccio van paardenvlees

Paardencarpaccio

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Hoewel voor sommigen ongebruikelijk, wordt paardenvlees in gastronomische kringen zeer gewaardeerd. Het is zoeter, magerder en rijker aan ijzer dan rund, wat rauw een bijzonder pure smaakervaring geeft. Dit recept respecteert het product: we overheersen het niet, maar accentueren het karakter met zoute en zure toevoegingen.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 160 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bord
  • Dunschiller (voor de kaas)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Drapeer het vlees in één laag op het bord. Laat 5 minuten op kamertemperatuur komen.

Tip: Te koud vlees heeft minder smaak (tempereren).
2 ✓

Maak een snelle emulsie: meng citroensap met olijfolie en besprenkel het vlees.

Tip: De olie geleidt de smaak, het zuur verfrist.
3 ✓

Bestrooi vlak voor serveren met peper en zout.

Tip: Zout onttrekt vocht. Doe je dit te vroeg, dan 'bloedt' het vlees en droogt het uit.
4 ✓

Verdeel de rucola en kappertjes erover.

Tip: Het zure van kappertjes past perfect bij het zoete vlees.
5 ✓

Schaaf er Parmezaan over en serveer.

Tip: Gebruik een dunschiller voor mooie brede krullen.

Recept FAQ

Hoe smaakt paardenvlees?
Lijkt op rund, maar iets zoeter, met een wildachtige nasmaak en erg mals.

Ingrediënten

  • 200 g Paardenvlees (biefstuk of haas, flinterdun gesneden)
  • 50 g Parmezaanse kaas (stuk)
  • 50 g Rucola
  • 1 el Citroensap (vers)
  • 2 el Extra vergine olijfolie
  • 20 g Kappertjes
  • 1 snufje Zeezout
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper