Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Pannenkoeken met gerookte varkenshiel vers gebakken
Goudbruin gebakken pannenkoeken gevuld met hartige varkenshiel en kaas

Pannenkoeken met gerookte varkenshiel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is de rustieke, karaktervolle broer van de klassieke Hortobágyi-pannenkoek. Hier domineert niet de zachte kippaprika, maar de gerookte varkenshiel (eisbein), een van de meest markante ingrediënten in de Hongaarse keuken. De neutraliteit van de pannenkoek is het perfecte canvas voor het zoute, rokerige, vette vlees, terwijl de zure roomsaus het geheel verzacht. Bij het afbakken in de oven worden de randjes van de pannenkoek krokant en neemt de binnenkant de stoom van de vulling op.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pannenkoekenpan
  • Snijplank en mes
  • Grote pan voor de ragout
  • Ovenschaal
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de bloem glad met eieren, zout en melk, verdun met spuitwater. Laat 20 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten zuigen de bloemdeeltjes zich vol, waardoor het beslag zijdezacht wordt en minder snel scheurt.
2 ✓

Bak de pannenkoeken in een hete, licht ingevette pan. Zet er ca. 8-10 apart.

Tip: Voor hartige vulling kun je de pannenkoeken iets dikker bakken, zodat ze het zware vlees goed houden.
3 ✓

Snijd de gekookte hiel, de ui en knoflook in kleine blokjes.

Tip: Het is belangrijk dat de hiel al gekookt is, we bakken hem hier alleen aan.
4 ✓

Fruit de ui glazig in wat olie, voeg knoflook en de hiel toe. Bak een paar minuten samen.

Tip: Het uitgebakken vet van het vlees en de karamelisatie van de ui geven de basissmaak.
5 ✓

Meng de helft van de zure room (100g) en de peper erdoor. Verwarm, maar kook niet te lang.

Tip: Pas op met zout! Gerookt vlees is meestal al zout genoeg.
6 ✓

Vul de pannenkoeken met de ragout, rol ze op en leg ze strak naast elkaar in een ovenschaal.

Tip: Leg ze met de vouw naar beneden zodat ze niet openvallen.
7 ✓

Bestrijk de bovenkant met de rest van de zure room en bestrooi met geraspte kaas.

Tip: De zure room beschermt het deeg tegen uitdrogen in de oven.
8 ✓

Bak 10-15 minuten op 180°C tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer met peterselie.

Tip: Het bruinen van de kaas (Maillard-reactie) geeft een extra smaaklaag.

Recept FAQ

Kan ik gekookte, gerookte procureur gebruiken?
Ja, elk gekookt, gerookt vlees is goed, maar de vettigheid van de hiel geeft de beste jus.
Wat als het te zout is?
Gerookt vlees is van zichzelf zout. Maak meer zure roomsaus zonder zout om te compenseren.

Ingrediënten

  • 200 g Patentbloem
  • 2 stuks Eieren
  • 250 ml Melk
  • 100 ml Spuitwater
  • 1 snufje Zout (voor het beslag)
  • 2 el Zonnebloemolie (beslag en bakken)
  • 300 g Gekookte, gerookte varkenshiel (ontbeend)
  • 1 stuks Ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 200 g Zure room (of Crème fraîche)
  • 150 g Geraspte kaas (bijv. Trappist of Gouda)
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 5 g Verse peterselie