Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pannenkoeken met vleesvulling gevuld met sappig gehakt, goudbruin gebakken
Hartige pannenkoeken gevuld met vlees, overgoten met een romige paprikasaus en gesmolten kaas.

Pannenkoeken met vleesvulling

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pannenkoeken met vleesvulling zijn het elegante hoogtepunt van de kunst van restverwerking, vaak Hortobágyi genoemd (hoewel het originele recept van kalfspörkölt wordt gemaakt). Hier omarmt het zijdezachte, dunne pannenkoekbeslag het sappige, kruidige vlees, dit alles gekroond met een rijke saus van paprika en zure room. Dit gerecht bewijst dat je van eenvoudige ingrediënten een feestmaal kunt toveren.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pannenkoekenpan
  • Koekenpan (voor het vlees)
  • Ovenschaal
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak het pannenkoekenbeslag: klop bloem, ei, melk, zout en sodawater klontvrij. Laat 20-30 minuten staan.

Tip: Tijdens het rusten zuigen de bloemdeeltjes zich vol met vocht (hydratatie), waardoor de structuur van het beslag stabieler wordt en niet scheurt.
2 ✓

Maak een dikke pörköltbasis: fruit de ui in olie, voeg het vlees toe, bak tot het verkleurt en bestrooi dan met paprikapoeder, zout, peper en geperste knoflook. Giet er een beetje water bij en stoof gaar.

Tip: Bak het vlees goed aan, zodat het gekaramelliseerde oppervlak (roosterstoffen) een diepere smaak aan het gerecht geeft.
3 ✓

Terwijl het vlees kookt, bak je de pannenkoeken op de gebruikelijke manier.

Tip: De pan moet heet zijn, maar niet roken. De eerste pannenkoek dient vaak om de pan te 'kalibreren'.
4 ✓

Giet het gare vlees af, bewaar de jus. Meng het vlees met een beetje zure room om het smeuïg te maken, vul de pannenkoeken ermee en rol ze op.

Tip: De sappigheid van de vulling is cruciaal, te droog vlees kruimelt tijdens het eten.
5 ✓

Meng de overgebleven pörköltjus met de rest van de zure room (binden) en giet over de pannenkoeken in de ovenschaal. Bestrooi met kaas.

Tip: De vetten in de zure roomsaus lossen de smaakstoffen van de paprika op en geleiden deze.
6 ✓

Bak ca. 15-20 minuten in de oven op 180°C, tot de kaas gesmolten en bruin is.

Tip: Je hoeft niet lang te bakken, het doel is alleen het samensmelten van smaken.

Recept FAQ

Waarom scheurt de pannenkoek?
Misschien is het beslag te dun, of heb je het niet lang genoeg laten rusten. Tijdens het rusten zwelt de bloem op, wat het beslag elastischer maakt.
Kan ik pörköltrestjes gebruiken?
Absoluut! Dat is zelfs het lekkerst. Maal het vlees gewoon fijn en gebruik de jus, verrijkt met zure room, als saus.

Ingrediënten

  • 200 g patentbloem
  • 2 stuks ei
  • 300 ml melk
  • 200 ml sodawater
  • 1 snufje zout
  • 4 el olie
  • 400 g varkensgehakt
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el paprikapoeder
  • 300 g zure room (tejföl)
  • 100 g kaas (geraspt, bijv. Trappist of Gouda)