Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Panta bhat geserveerd met yoghurt, gegarneerd met groene chili en mosterdolie
Gefermenteerde rijst met yoghurt en mosterdkruiden

Panta bhat met yoghurt

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Panta bhat is een eeuwenoud meesterwerk van fermentatiebiotechnologie. Door gekookte rijst in water te weken, starten omgevingsbacteriën een melkzuurfermentatie die de fytaten in de rijst afbreekt (deze remmen de opname van mineralen). Het resultaat? Een probiotische bom waarin de biologische beschikbaarheid van ijzer, zink en calcium verveelvoudigt. Vanwege het verkoelende effect is dit een favoriet op hete zomerdagen.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 12 uur 10 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Bengaals

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keramische of aarden pot (voor fermentatie)
  • Kleine koekenpan (voor de kruidenolie)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Doe de afgekoelde gekookte rijst in een schone aarden of glazen pot en giet het water erbij. Dek losjes af (zodat het kan ademen) en laat 8-12 uur (een nacht) op kamertemperatuur staan.

Tip: Tijdens fermentatie ontstaan melkzuur en ethanol, wat een karakteristieke, licht bruisende, zure smaak geeft [Anaerobe afbraak].
2 ✓

Giet het water de volgende dag niet helemaal af! Meng de rijst met de yoghurt en het zout. Het gefermenteerde vocht (Panta-water) zit vol vitamines.

Tip: De eiwitten in de yoghurt en de koolhydraten in de rijst maken de maaltijd compleet.
3 ✓

Snijd de ui en chilipeper fijn en strooi over de bovenkant.

Tip: De zwavelverbindingen in rauwe ui en de capsaïcine werken verfrissend en desinfecterend.
4 ✓

Verhit de olie in een pannetje tot het rookt en doe het mosterdzaad erin. Als het begint te springen, giet het dan direct over de rijst (dit heet Tadka).

Tip: De hete olie haalt de etherische oliën uit het mosterdzaad en maakt het knapperig [Aroma-extractie].

Recept FAQ

Is het veilig om rijst te fermenteren?
Ja, als je een schone pot gebruikt en het niet langer dan 12 uur laat staan. De verzuring (pH-daling) beschermt tegen bederf, maar hygiëne is vereist.
Welke rijst moet ik gebruiken?
Parboiled of kortkorrelige rijst is het beste, omdat de zetmeelstructuur beter bestand is tegen weken zonder uit elkaar te vallen.

Ingrediënten

  • 250 g Gekookte rijst (volledig afgekoeld)
  • 400 ml Water (gezuiverd)
  • 150 ml Naturel yoghurt
  • 1 stuks Groene chilipeper
  • 0.5 stuks Rode ui
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwart mosterdzaad
  • 1 el Olie (mosterdolie is authentiek, zonnebloemolie kan ook)