Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Pasta met aubergine geserveerd met sappige tomatensaus en verse basilicum
Een mediterraan bord pasta met zachte aubergine, tomaat en Parmezaanse kaas.

Pasta met aubergine

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De aubergine (eierplant) staat bekend als een olieslurper vanwege zijn sponsachtige structuur, maar met de juiste techniek wordt hij zijdezacht romig zonder zwaar te zijn. Dit gerecht brengt de zonnige smaken van Sicilië: de diepe, aardse smaak van gebakken aubergine ontmoet de zuurgraad van tomaat en de zoute kaas.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Italiaans (Pasta alla Norma stijl)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Pan voor pasta
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes (ca. 2x2 cm), zout ze goed in een kom en laat 20 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt via osmose water en bittere smaakstoffen aan de cellen. Hierna zal de aubergine ook minder olie opnemen.
2 ✓

Spoel de aubergine af en dep volledig droog met keukenpapier.

Tip: Water is de vijand van hete olie (spatten en koelt de olie af), daarom moet je het drogen.
3 ✓

Verhit de olie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin. Schep ze op keukenpapier.

Tip: De Maillard-reactie (bruining) zorgt voor de zoet-rokerige smaak. Prop de pan niet te vol, bak in porties!
4 ✓

Fruit de fijngehakte ui en knoflook in dezelfde pan. Giet de tomaat erbij, kruid en kook 10 minuten.

Tip: De tomatensaus moet indikken om de pasta te bedekken.
5 ✓

Kook ondertussen de pasta 'al dente'.

Tip: De pasta wordt nog zachter in de saus.
6 ✓

Doe de gebakken aubergine en de afgegoten pasta terug in de klare saus. Schep om.

Tip: Voeg de aubergine pas op het laatst toe, zodat hij niet helemaal uit elkaar valt en textuur houdt.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine bitter geworden?
Aubergine (vooral oudere exemplaren) kan bittere stoffen bevatten. Zouten en laten rusten (sap eruit drukken) verwijdert dit.
Waarom druipt het van de olie?
De olie was niet heet genoeg tijdens het bakken, of je hebt het overtollige vet er niet afgedept.

Ingrediënten

  • 300 g Droge pasta (spaghetti, penne of rigatoni)
  • 2 middelgrote stuks Aubergine
  • 4 el Olijfolie (om te bakken)
  • 1 stuk Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 400 ml Tomatenpuree (passata) of blokjes uit blik
  • 1 tl Gedroogde basilicum (of vers)
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 50 g Geraspte harde kaas (Parmigiano of Pecorino)