Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Perzik-roomtaart met fruit
Romige taart gemaakt met verse perzik

Perzik-roomtaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van taarten met fruitmousse is het behoud van de versheid. Dit recept is een vereenvoudigde versie van de 'Bavaroise' (Beierse crème), waarbij de basis van Engelse room met eidooier wordt weggelaten en de puurheid van de fruitpuree en slagroom domineert. De natuurlijke aroma's van perzik komen pas echt tot hun recht als we ze niet onderdrukken met te veel suiker, en het vetgehalte van de room 'transporteert' deze smaken naar onze tong.
🕒 Voorbereiding 40 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 295 kcal
🌍 Keuken Frans banketbakkerswerk geïnspireerd

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  • Taartvorm
  • Garde
  • Klein pannetje voor gelatine

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Dompel de perziken 10 seconden in kokend water en daarna in ijswater. Trek de schil eraf en ontpit ze. Kies een mooi exemplaar voor de decoratie, snijd de rest in blokjes.

Tip: De thermische schok (blancheren) maakt de schil los van het vruchtvlees, zodat je zonder verlies kunt pellen. De schil kan bitter zijn in de crème.
2 ✓

Pureer de perzikblokjes met het citroensap en de poedersuiker helemaal glad.

Tip: Het citroensap haalt niet alleen de smaak op (smaalversterking), maar voorkomt ook dat de puree bruin wordt.
3 ✓

Week de gelatine 5 minuten in het koude water. Als het gezwollen is, verwarm het dan voorzichtig (niet koken!) tot het vloeibaar is. Meng er 2 eetlepels perzikpuree door (temperatuuregalisatie), giet het geheel dan terug bij de puree en meng goed.

Tip: Als je de hete gelatine plotseling in de koude puree giet, 'stolt' het onmiddellijk in kleine klontjes (precipitatie) en krijgt de taart geen gelijkmatige stevigheid.
4 ✓

Klop de koude slagroom halfstijf. Het hoeft niet keihard te zijn, laat het zacht zijn maar wel zijn vorm behouden.

Tip: Te ver opgeklopte slagroom voelt vettig aan in de mond en is moeilijker te homogeniseren met het fruit.
5 ✓

Spatel de slagroom met voorzichtige bewegingen door de gelatine-perzikpuree.

Tip: Het doel is hier om de luchtbellen van het schuim te behouden, dit geeft de crème zijn lichte textuur (mousse-karakter).
6 ✓

Plaats de biscuitbodem in de taartvorm (het is de moeite waard om de zijkant ook met bakpapier te bekleden). Giet de crème erop, tik de vorm een paar keer op tafel zodat luchtbellen ontsnappen, en strijk glad.

Tip: Het bekleden van de vorm (acetaatfolie of bakpapier) helpt om de zijkant van de taart mooi glad te krijgen na het lossen.
7 ✓

Zet minstens 4 uur in de koelkast. Versier voor het serveren met de apart gehouden perzikschijfjes.

Tip: Gelatine heeft tijd nodig om de structuur te vormen (gelvorming). Haast je niet!

Recept FAQ

Kan ik fruit uit blik gebruiken?
Ja, maar verminder de hoeveelheid suiker en laat het goed uitlekken, anders wordt de crème te nat.
De crème is niet opgesteven.
De zuurgraad van de perzik (vooral als hij onrijp is) kan de gelatine verzwakken, of er is gewoon niet genoeg tijd verstreken. Geduld!

Ingrediënten

  • 1 stuks Kant-en-klare biscuitbodem (22 cm)
  • 500 g Rijpe perziken (schoongemaakt)
  • 150 g Poedersuiker
  • 200 ml Slagroom (min. 30%, koud)
  • 15 g Gelatinepoeder
  • 50 ml Water
  • 1 el Citroensap