Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pho Ga geserveerd met rijstnoedels, verse kruiden en limoenpartjes
Authentieke Vietnamese Pho Ga kippensoep met rijstnoedels

Pho Ga Vietnamese kippensoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Pho Ga is niet zomaar kippensoep, het is een harmonie van pure smaken. Volgens de Vietnamese keukenfilosofie is de ziel van de soep de kristalheldere, maar smaakvolle bouillon. In tegenstelling tot de rundvleesvariant (Pho Bo) is deze lichter, frisser en domineert gember. De geblakerde ui en gember zorgen voor die diepe, rokerige basis die het onderscheidt van een gemiddelde vleessoep.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (minimaal 5 liter)
  • Koekenpan of open vuur (voor groenten roosteren)
  • Fijne zeef
  • Soeplepel
  • Soepkommen

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (vissaus)

Instructies

1 ✓

Aroma's roosteren: Snijd de gember in de lengte door, laat de uien heel. Rooster ze in een droge koekenpan (of boven gasvlam) tot de buitenkant zwart geblakerd is en de binnenkant zacht.

Tip: Wees niet bang voor de zwarte kleur! Onder de verkoolde laag karameliseert de suiker, dit geeft de soep zijn goudbruine kleur en diepe smaak.
2 ✓

Schoon koken: Doe de kip in een pan, giet er zoveel water bij dat hij onder staat en kook 3-5 minuten hard. Je zult grijs schuim zien opkomen.

Tip: Giet dit water weg! Deze stap verwijdert bloed- en eiwitresten, zo wordt de uiteindelijke soep helder.
3 ✓

Soep koken: Spoel de kip en pan af met koud water. Doe de kip terug, giet er 3,5 liter schoon water bij. Doe de geblakerde gember, ui, suiker en zout erbij. Breng aan de kook en zet het vuur op z'n laagst.

Tip: De soep mag net bewegen (parelen).
4 ✓

Kruiden: Verhit de kaneel, steranijs en korianderzaad in een droge koekenpan tot ze geuren en doe ze in de soep (je kunt een kruidenei gebruiken).

Tip: Het verhitten van specerijen activeert de etherische oliën.
5 ✓

Vlees eruit halen: Haal de kip er na ca. 40-50 minuten uit als deze gaar is. Leg in ijswater zodat het vel knapperig blijft. Als het afgekoeld is, pluk het vlees eraf en doe de botten TERUG in de soep om nog 1 uur te koken.

Tip: Gelatine en smaak lossen pas na lange tijd op uit de botten.
6 ✓

Afmaken: Zeef de soep door een fijne zeef. Voeg nu de vissaus toe. Proef: het moet intenser smaken dan je zou willen, omdat de noedels het afzwakken.

Tip: Kook vissaus nooit lang mee, want dan verliest het zijn fijne aroma en blijft alleen de geur over.
7 ✓

Serveren: Week de rijstnoedels en kook ze kort in heet water gaar. Doe in een kom, leg de geplukte kip, fijngesneden lente-ui en koriander erop. Giet de gloeiend hete soep erover.

Tip: De hete bouillon wekt de verse kruiden in het bord tot leven.

Recept FAQ

De soep is troebel geworden.
Waarschijnlijk heeft het te hard gekookt. Pho mag alleen zachtjes pruttelen, zodat vet en eiwitten niet emulgeren in de bouillon.
De noedels hebben geen smaak.
Rijstnoedels zijn smaakloos, daarom moet de soep iets zouter zijn dan normaal.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Hele soepkip
  • 3.5 l Koud water
  • 50 g Verse gember
  • 2 stuks Ui
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 3 stuks Steranijs
  • 1 tl Hele korianderzaadjes
  • 4 el Vissaus (goede kwaliteit)
  • 1 el Kristalsuiker (of rotssuiker)
  • 1 el Zout
  • 400 g Rijstnoedels (brede linten, 'banh pho')
  • 1 bosje Verse koriander
  • 3 stengels Lente-ui
  • 100 g Taugé
  • 1 stuks Limoen
  • 1 stuks Verse chilipeper