Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Picanha, gegrilde Braziliaanse rundersteaks met gebakken aardappelen en chimichurrisaus
Authentieke Braziliaanse gegrilde Picanha

Picanha staartstuk

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De onbetwiste koningin van de Braziliaanse churrasco (grill). Het bijzondere aan Picanha (staartstuk) is de dikke vetlaag bovenop het vlees. Tijdens het bakken smelt dit vet continu en bedruipt het vlees, waardoor het ongelooflijk sappig blijft. Brazilianen doen niet moeilijk: alleen zout, vuur en rundvlees van topkwaliteit zijn nodig voor geluk.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes
  • Grill of grillpan (gietijzer)
  • Tang
  • Snijplank (liefst met geul voor vleessappen)
  • Vleesthermometer

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep droog. Kerf de vetlaag in (ruitpatroon), pas op dat je niet in het vlees snijdt.

Tip: Insnijden helpt het vet te smelten (uitzweten) en voorkomt dat het vlees samentrekt tijdens het bakken.
2 ✓

Snijden: Snijd het vlees PARALLEL aan de draad in plakken van 2-3 vingers dik (steaks).

Tip: Dit gaat tegen de gebruikelijke steaklogica in, maar bij Picanha moet het zo. Op het bord snijd je haaks op de draad, zo wordt het mals.
3 ✓

Zouten: Bestrooi de plakken royaal met grof zout aan alle kanten, druk het een beetje aan.

Tip: Grof zout smelt niet direct, dus geeft een knapperig korstje zonder dat de binnenkant te zout wordt.
4 ✓

Starten met bakken: Verhit de grill of pan tot zeer heet. Bestrijk dun met olie. Leg het vlees erin, eerst met de VETKANT naar beneden.

Tip: Het doel is dat de vetlaag goudbruin en knapperig wordt en het overtollige vet eruit bakt.
5 ✓

Bruinen: Bak de vetkant tot er een mooie korst is, draai dan op de vleeskant. Bak 3-4 minuten per kant (medium-rare: 54°C kerntemperatuur).

Tip: Draai niet continu! Laat de Maillard-reactie (bruining) zijn werk doen.
6 ✓

Rusten: Haal het vlees eraf en laat 10 minuten rusten op een rooster of plank. Dek niet strak af, anders wordt de korst zacht.

Tip: Als je nu snijdt, lopen alle kostbare sappen op de plank in plaats van in je mond.
7 ✓

Serveren: Snijd in dunne reepjes, nu HAAKS op de draad.

Tip: Door de vezels door te snijden is de kauwervaring veel zachter.

Recept FAQ

Het vlees is taai geworden.
Waarschijnlijk heb je in de verkeerde richting gesneden. Picanha snijden we eerst parallel aan de draad in steaks, en bij het serveren haaks op de draad.
Het vet vloog in brand.
Druipend vet vat makkelijk vlam. Bak het vlees naast de kolen (indirecte zone) of wees alert met de grillpan.

Ingrediënten

  • 1.2 kg Picanha (staartstuk), met vetlaag
  • 3 el Grof zeezout (of Maldon zout)
  • 1 el Olijfolie (alleen om in te smeren)
  • 1 tl Versgemalen zwarte peper