Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde pittige BBQ-marinade met ananas
Zoet-rokerige en pittige ananas BBQ-marinade voor de grill

Pittige BBQ-marinade met ananas

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De eeuwenoude kennis van tropische keukens ontmoet moderne chemie in deze marinade. De ananas geeft niet alleen smaak, maar werkt door het enzym bromelaïne ook actief op het vlees: het "verteert" de harde vezels voor, zodat zelfs het taaiste stuk botermals wordt. De perfecte driehoek van zoet, zuur en pittig (chili), die op het grillrooster karamelliseert tot perfectie.
🕒 Voorbereiding 10 min
⌛ Totale tijd 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 55 kcal
🌍 Keuken Amerikaanse, Caribische fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Fijne rasp (voor gember, knoflook)
  • Garde voor het emulgeren
  • Afsluitbare zak of glazen kom voor het marineren

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Mosterd (kan in de BBQ-saus zitten)

Instructies

1 ✓

Rasp de knoflook en gember fijn. Hoe fijner, hoe beter de smaak wordt afgegeven.

Tip: Door de celwanden te breken komen de intense smaakstoffen vrij (bijv. allicine) [Enzymatische reactie].
2 ✓

Meng in een kom de vloeibare ingrediënten tot een glad geheel: ananassap, BBQ-saus, sojasaus, honing en limoen.

Tip: De honing helpt bij het vormen van een mooie, glanzende korst (glazuur) tijdens het bakken.
3 ✓

Voeg de specerijen (chili, paprikapoeder) en de geraspte wortels toe, en giet al roerend de olie erbij.

Tip: De olie lost de pittigheid van de chilipeper (capsaïcine) en de kleurstoffen van de paprika op, die niet in water zouden oplossen.
4 ✓

Schep het vlees door de marinade en zet max. 4-6 uur in de koelkast.

Tip: Hoe dunner het vlees, hoe korter de tijd die nodig is.
5 ✓

Veeg voor het bakken het meeste van de marinade van het vlees, kook de rest in een pannetje in tot een saus.

Tip: Als de suikerhoudende marinade erop blijft zitten, verbrandt deze zwart voordat het vlees gaar is. Smeer het er de laatste 5 minuten weer op!

Recept FAQ

Kan ik ananas uit blik gebruiken?
Voor de smaak wel, maar voor het mals maken NIET. De hittebehandeling bij conservering doodt de enzymen, dus het vleesverzachtende effect blijft uit.
Het vlees viel uit elkaar, waarom?
Je hebt het te lang gemarineerd. De enzymen in ananas zijn erg agressief; voor kip is 2-4 uur ruim voldoende, anders wordt het oppervlak papperig.

Ingrediënten

  • 100 ml Vers ananassap (of puree)
  • 120 ml BBQ-saus (goede kwaliteit)
  • 50 ml Sojasaus
  • 30 g Honing
  • 3 teentjes Knoflook
  • 10 stuks Verse gember (stukje ter grootte van een walnoot)
  • 1 tl Chilivlokken
  • 30 ml Olijfolie
  • 1 el Limoensap
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder