Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pittige ingelegde eieren in een pot
Huisgemaakte pittige ingelegde eieren

Pittige ingelegde eieren

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Het geheim van de enorme potten op de togen van Britse pubs is niet alleen conservering, maar een soort gastronomische transformatie. Wanneer het gekookte ei in contact komt met de kruidige azijn, verandert de structuur van het eiwit: het wordt compacter, elastischer, terwijl de dooier romig zacht wordt. Dit gerecht draait om geduld, terwijl de azijn langzaam, dagenlang, het ei doordringt en de aroma's van mosterdzaad, peper en laurierblad meeneemt tot in het midden van de dooier.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 95 kcal
🌍 Keuken Brits, Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om de eieren comfortabel te koken
  • Minimaal 1 liter steriliseerbare weckpot met deksel
  • Scherp koksmes en snijplank voor het voorbereiden van de groenten
  • Schuimspaan of soeplepel om de eieren eruit te halen
  • Keukenthermometer (aanbevolen voor het controleren van de marinadetemperatuur)
  • Trechter voor het vullen van het vocht

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Doe de eieren in een pan, giet er zoveel koud water bij dat ze ruim onder staan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water begint te borrelen, temper je het vuur en kook je precies 10 minuten.

Tip: Starten met koud water helpt voorkomen dat de eierschaal barst door de plotselinge hitte (thermische uitzetting).
2 ✓

Zodra de kooktijd voorbij is, leg je de eieren direct in ijswater en laat je ze volledig afkoelen (ca. 15 minuten).

Tip: Het plotselinge koelen 'schrikt' het ei, waardoor het binnenste vliesje loslaat van het eiwit, zodat het later mooi en zonder beschadiging te pellen is.
3 ✓

Terwijl de eieren afkoelen, steriliseer je de weckpot en het deksel: was grondig af en zet 15 minuten in een oven van 100°C, of kook uit in heet water.

Tip: Hygiëne is de basis van conserveren. Het doden van onzichtbare bacteriën garandeert dat je eten wekenlang eetbaar blijft.
4 ✓

Bereid de groenten voor: pel de rode ui en snijd in dunne plakjes, plet de knoflook alleen met de platte kant van het mes, snijd de chili in ringetjes.

Tip: Het pletten van de knoflook maakt etherische oliën vrij, wat een intensere smaak aan de marinade geeft dan wanneer je hem heel laat.
5 ✓

Maak het inmaakvocht: meng in een steelpan het water, de azijn, het zout en de suiker. Breng aan de kook en roer tot de kristallen volledig zijn opgelost en het vocht helder is.

Tip: Zout en suiker kunnen in opgeloste toestand tot in het ei doordringen, waarmee de omgeving voor conservering wordt ingesteld (osmotische druk).
6 ✓

Haal het vocht van het vuur en laat afkoelen tot het handwarm is (ca. 40-50°C).

Tip: Als je het heet op het ei giet, krijgt de buitenste laag van het eiwit opnieuw een hittebehandeling en wordt hard, 'rubberachtig'.
7 ✓

Pel de koude eieren en stapel ze in de pot, afgewisseld met de ui, knoflook, chili, mosterdzaad, peper, kruidnagel en het laurierblad.

Tip: Het stapelen zorgt ervoor dat de specerijen elk ei gelijkmatig bereiken, zodat elke hap even smakelijk is.
8 ✓

Giet het lauwe vocht over de eieren zodat ze volledig onder staan. Gebruik indien nodig een klein gewichtje of plastic roostertje om ze naar beneden te drukken.

Tip: Wat boven het vocht uitsteekt, komt in contact met lucht en kan gaan bederven (oxidatie en schimmelvorming).
9 ✓

Sluit de pot, laat op kamertemperatuur volledig afkoelen en zet daarna minimaal 48 uur (maar liever 4-5 dagen) in de koelkast voor consumptie.

Tip: De smaken hebben tijd nodig om van het oppervlak tot in de dooier te komen. Geduld baart rozen, oftewel perfecte eieren (diffusie).

Recept FAQ

Waarom is het eiwit rubberachtig geworden?
Waarschijnlijk heb je de marinade er te heet op gegoten. De hoge temperatuur doet het eiwit onmiddellijk stollen, waardoor het hard en taai wordt.
Waarom is het vocht verkleurd?
Dit is een natuurlijk proces, de kleurstoffen uit de specerijen en de ui kleuren de azijn.
Hoe bewaar ik het na opening?
Bewaar het altijd in de koelkast en zorg dat de eieren altijd onder het vocht staan. Zo is het wekenlang veilig te consumeren.

Ingrediënten

  • 6 stuks eieren (maat M, paar dagen oud)
  • 250 ml witte wijnazijn (min. 5-6% zuurgraad)
  • 250 ml water
  • 30 g zeezout (zonder jodium)
  • 20 g kristalsuiker
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bol rode ui
  • 2 tl geel mosterdzaad
  • 1 tl hele zwarte peperkorrels
  • 2 stuks gedroogd laurierblad
  • 3 stuks kruidnagel
  • 1 stuks verse chilipeper