Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pizza al Tartufo Bianco met witte truffel en kaas
Exclusieve witte pizza met romige basis en vers geschaafde witte truffel

Pizza al Tartufo Bianco

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De witte truffel is de 'witte diamant' van de gastronomie, waarvan het aroma zo complex en vluchtig is dat het zonde zou zijn om het met hitte te doden. Dit recept roept de elegantie van de regio Piemonte op: we laten de tomaat weg zodat het zuur de smaken niet verstoort, en maken in plaats daarvan een rijke, romige 'bianca' basis. Het doel is dat de romige vetten (room, kaas) de aardse, nootachtige geur van de truffel vangen en versterken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 27 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat of pizzasteen (voor een knapperige bodem)
  • Bakpapier
  • Scherp mes of truffelschaaf
  • Kwastje

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (min. 220°C, maar liever 250°C) en laat de bakplaat mee heet worden.

Tip: De hete ondergrond bakt direct een korst aan de onderkant van het deeg, zodat het niet zompig wordt van de room. (Hitteschok).
2 ✓

Rol het deeg op kamertemperatuur met de hand uit op een met bloem bestoven werkblad, laat de randen wat dikker.

Tip: Als het deeg terugveert tijdens het uitrollen, laat het dan 5-10 minuten rusten. De glutenstrengen moeten ontspannen (Glutenrelaxatie).
3 ✓

Leg het deeg op bakpapier. Bestrijk dun met de slagroom, en bestrooi licht met zout en peper.

Tip: Het vetgehalte van de room beschermt het deeg tegen uitdrogen, maar smeer het dun, anders wordt het eindresultaat 'soep'.
4 ✓

Strooi de gescheurde mozzarella en de helft van de geraspte Parmezaan erover.

Tip: Strooi de kaas niet tot aan de rand, laat de rand vrij zodat deze mooi kan rijzen.
5 ✓

Besprenkel met een beetje olijfolie en schuif met papier en al de hete oven in. Bak 10-12 minuten tot de rand blaren vormt en goudbruin is.

Tip: Let op de rand van het deeg: als er donkere vlekken verschijnen, is het klaar. (Maillard-reactie).
6 ✓

Haal de pizza uit de oven en schaaf DIRECT, nu hij nog heet is, de witte truffel er dun overheen.

Tip: De opstijgende stoom en de warmte van de pizza zullen de truffelgeur 'activeren' zonder hem te koken. (Vrijkomen van etherische oliën).
7 ✓

Bestrooi met de rest van de Parmezaan en de verse basilicum. Serveer direct.

Tip: De frisheid van basilicum vormt een tegenwicht voor de vette kazen.

Recept FAQ

Waarom mag ik de truffel niet meebakken?
De smaakstoffen van witte truffel zijn hittegevoelig. Als je ze in de oven doet, verdwijnt de smaak en houd je alleen een dure paddenstoel over. Schaaf hem er altijd vers op het laatst over!
Kan ik truffelolie gebruiken?
Ja, maar wees voorzichtig. De meeste olie is chemisch aroma, wat erg overheersend kan zijn. Doe slechts een paar druppels op de pizza aan het einde.

Ingrediënten

  • 300 g Pizzadeeg (kamertemperatuur)
  • 150 ml Slagroom (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (drogere soort)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Witte truffel
  • 10 blaadjes Verse basilicum
  • 2 el Extra vierge olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen witte peper