Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pizza di Grano Arso van verbrand graan met Italiaanse kazen
Rustieke pizza met een donkere, nootachtige bodem van verbrand graan en verse basilicum

Pizza di Grano Arso

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het verhaal van 'Grano Arso' (verbrand graan) gaat over de vindingrijkheid van de boeren in Puglia: na de oogst verzamelden ze de verschroeide korrels die achterbleven na het verbranden van de stoppels en maalden deze tot meel. Tegenwoordig is dit meel een delicatesse: het geeft het deeg een nootachtig, rokerig en koffie-achtig aroma. Omdat het glutengehalte laag is, wordt het altijd gemengd met witte bloem.
🕒 Voorbereiding 1 uur 20 min
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 1 uur 38 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Zuid-Italiaans (Puglia)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de twee soorten bloem. Verkruimel de gist in het lauwe water en giet dit samen met de olie bij de bloem. Begin met kneden.

Tip: De glutenstructuur in het geroosterde meel is beschadigd, daarom heb je de witte bloem nodig om het deeg samenhang te geven (glutennetwerk).
2 ✓

Voeg het zout toe zodra het deeg samenhangt en kneed 10-15 minuten tot het elastisch en glad is. Laat 1 uur rijzen.

Tip: Zout verhardt de gluten, voeg het daarom pas op het einde toe.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 220-250°C. Rol het gerezen deeg uit tot de grootte van de bakplaat.

Tip: Bestuif het werkvlak met bloem, dit deeg kan iets plakkeriger zijn.
4 ✓

Besmeer met tomatensaus en bestrooi met kaas. Bak in de hete oven gedurende ca. 15-18 minuten.

Tip: Door het donkere meel is het lastiger te zien wanneer het gaar is; let op het smelten van de kaas en de knapperigheid van de randen.
5 ✓

Serveer met verse basilicum.

Tip: Het aromatische kruid past goed bij de rokerige smaak van het deeg.

Recept FAQ

Waar koop ik Grano Arso meel?
In Italiaanse delicatessenzaken. Als je het niet kunt vinden, rooster dan wat volkorenmeel in een droge koekenpan tot het donkerbruin is (pas op dat het niet verbrandt!) en meng dit met witte bloem.

Ingrediënten

  • 150 g Grano Arso bloem (of geroosterd volkorenmeel)
  • 350 g Witte pizzabloem (type 00)
  • 300 ml Lauw water
  • 2 el Olijfolie
  • 15 g Verse gist
  • 10 g Zout
  • 200 ml Tomatensaus
  • 200 g Mozzarella
  • 1 bosje Verse basilicum