Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Pompoencupcakes met kaneel-mascarponecrème
Zachte en geurige pompoencupcakes met mascarponecrème

Pompoencupcakes

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit gebakje is de essentie van de herfst: de dichte vezels van pompoenpuree en de warmte van specerijen komen samen. Het geheim zit in de luchtigheid van het beslag: tijdens het kloppen van boter en suiker sluiten we kleine luchtbelletjes op in het vet, die later door de ovenwarmte uitzetten, waardoor de cupcake licht maar toch smeuïg wordt. De zuurgraad van de mascarponecrème is een perfect tegenwicht voor de zoetheid van het beslag.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Muffinvorm
  • Keukenmachine of handmixer
  • Spuitzak (voor decoratie)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Eieren

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de muffinvorm met papieren vormpjes.

Tip: De oven moet op temperatuur zijn wanneer het beslag klaar is, zodat het bakpoeder direct begint te werken (gasvorming).
2 ✓

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een kom.

Tip: Zeven maakt de bloem losser en verdeelt het bakpoeder, zodat er geen bittere klontjes in het beslag komen.
3 ✓

Klop de zachte boter en suiker tot een wit en luchtig geheel (ca. 5 minuten op hoge snelheid).

Tip: Dit is de belangrijkste stap: hier brengen we lucht in het beslag, wat het licht maakt (fysieke volumevergroting).
4 ✓

Voeg de eieren één voor één toe, roer het mengsel na elk ei goed door.

Tip: Als je de eieren tegelijk toevoegt, kunnen vet en water scheiden (emulsiebreuk). Geleidelijkheid helpt de romige textuur te behouden.
5 ✓

Spatel de vanille en pompoenpuree erdoor.

Tip: Werk hier op een lagere snelheid om de lucht niet uit het beslag te slaan.
6 ✓

Voeg het bloemmengsel en de melk afwisselend in 2-3 delen toe. Begin en eindig met de bloem. Mix alleen tot het net gemengd is!

Tip: Te lang mixen activeert de gluten in de bloem, waardoor de cake taai en hard wordt (overontwikkeling van het glutennetwerk).
7 ✓

Vul de vormpjes voor 3/4 en bak 18-20 minuten. Doe de prikkerproef: als deze er schoon uitkomt, zijn ze klaar.

Tip: Open de oven niet in de eerste 15 minuten, door de temperatuurschok kan het beslag inzakken.
8 ✓

Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.

Tip: Als je de crème op lauwe muffins doet, loopt het er door het botergehalte direct af.
9 ✓

Klop voor de crème de koude slagroom stijf met de poedersuiker en mascarpone. Mix niet te lang, alleen tot het stevig is.

Tip: Zowel de slagroom als de mascarpone moeten koud zijn, anders schift het vet en wordt de crème korrelig.
10 ✓

Versier de afgekoelde cakejes met de crème en bestrooi met een vleugje kaneel.

Tip: Je kunt ze direct serveren of in de koelkast bewaren tot gebruik.

Recept FAQ

Waarom is het midden van de cupcake ingezakt?
Waarschijnlijk heb je het beslag te lang gemixt na het toevoegen van de bloem, of de ovendeur te vroeg geopend.
Kan ik zelfgemaakte pompoenpuree gebruiken?
Ja, maar laat voor het bakken het overtollige water eruit lekken, anders wordt het beslag te nat.

Ingrediënten

  • 200 g patentbloem
  • 150 g pompoenpuree (dik)
  • 120 g kristalsuiker
  • 100 g boter (op kamertemperatuur)
  • 2 stuks eieren (maat M, op kamertemperatuur)
  • 100 ml melk
  • 5 g bakpoeder
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 0.5 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 snufje zout
  • 5 ml vanille-extract
  • 200 ml slagroom (koud)
  • 50 g poedersuiker
  • 150 g mascarpone (koud)