Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pork adobo geserveerd met gestoomde rijst
Klassieke Filipijnse pork adobo in hartige saus

Pork Adobo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het nationale gerecht van de Filipijnen, dat oorspronkelijk een conserveringsmethode was in de tropische hitte. Het vlees werd gekookt in azijn en zout (later sojasaus), wat bederf voorkwam. Adobo is niet één recept, maar een techniek: een zure, zoute, knoflookachtige en peperige smaakwereld, waarbij het vlees eerst zacht wordt gestoofd in de marinade en daarna in zijn eigen vet wordt gebakken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 820 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem of wok
  • Kom voor het marineren
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Marineren: Meng de sojasaus, knoflook en peper in een kom. Schep de vleesblokjes erdoor. Laat minstens 30 minuten staan (of een hele nacht).

Tip: Doe de azijn nog NIET in de marinade, want dat kan het vlees taai maken (hoewel sommige recepten alles bij elkaar doen, is de tweetrapsmethode veiliger).
2 ✓

Aanbraden: Verhit de olie in de pan. Haal het vlees uit de marinade (bewaar het vocht!) en bak het rondom bruin aan tot het een korstje krijgt.

Tip: De aanbaksels verrijken straks de saus.
3 ✓

Koken: Giet de marinade terug bij het vlees. Voeg het water, laurierblad en de suiker toe. Breng aan de kook.

Tip: De suiker helpt de saus te karamelliseren en compenseert het zoute van de sojasaus.
4 ✓

Azijn toevoegen: Giet de azijn erbij. NIET ROEREN! Laat 10 minuten koken zonder deksel.

Tip: Als je in het begin roert, blijft de azijn 'rauw' smaken. Een deel van de zuren moet verdampen.
5 ✓

Stoven: Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat ca. 40-50 minuten sudderen tot het vlees boterzacht is.

Tip: Het collageen in het buikspek heeft tijd nodig om gelatineus te worden.
6 ✓

Inkoken: Haal het deksel eraf en laat verder koken tot het water verdampt is en het vlees begint te bakken in de ingedikte, donkerbruine, olieachtige saus.

Tip: Dit is het geheim van Adobo: aan het eind omhullen het vet en de dikke saus het vlees als een glazuur.
7 ✓

Serveren: Serveer met hete gekookte rijst en besprenkel met de dikke jus.

Tip: De volgende dag nog lekkerder!

Recept FAQ

Het is te zuur geworden.
De smaak van de azijn wordt zachter tijdens het koken. Is het toch te veel, balanceer het dan met een beetje suiker. Belangrijk: roer het gerecht niet nadat je de azijn hebt toegevoegd, laat het een paar minuten koken zodat de 'rauwe' azijngeur vervliegt.
Het vlees is hard gebleven.
Buikspek heeft tijd nodig. Stoof het langer op laag vuur, voeg indien nodig water toe.

Ingrediënten

  • 1 kg Buikspek (met zwoerd, in blokjes)
  • 120 ml Sojasaus
  • 120 ml Azijn (rietazijn of appelazijn)
  • 8 teentjes Knoflook (geplet)
  • 3 stuks Laurierblad
  • 1 el Hele zwarte peperkorrels
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 el Olie
  • 300 ml Water
  • 300 g Jasmijnrijst (als bijgerecht)