Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pork belly buns geserveerd
Zachte bao bun met varkensvlees en hoisinsaus

Pork Belly Buns

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'Gua Bao' is de ster van het Taiwanese straatvoedsel. Stel je een wolkenzacht, gestoomd broodje voor dat een stuk mals, kleverig geglazuurd buikspek omarmt. Het vette vlees wordt in balans gebracht door de zure groenten, verse koriander en knapperige pinda's (hier sesamzaad). Het perfecte spel van smaken en texturen: zacht-knapperig, zout-zoet, vet-zuur.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Taiwanees / Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Stoominzet of bamboe stoommandje
  • Pan voor het koken van het vlees
  • Koekenpan voor het glazuur

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Vlees voorkoken: Doe het buikspek in zijn geheel 5 minuten in kokend water, haal eruit en spoel af. Snijd in plakken van ca. 1,5 cm dik.

Tip: Deze stap reinigt het vlees en helpt de plakken hun vorm te behouden.
2 ✓

Braise (Stoven): Bak in een pan de gember en knoflook kort aan. Voeg sojasaus, suiker, vijfkruidenpoeder, rijstazijn en zoveel water toe dat het vlees onderstaat. Doe de plakken vlees erin. Breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 1,5 uur sudderen.

Tip: Het vlees is goed als het 'trilblubberig' is en een stokje er zonder weerstand in glijdt.
3 ✓

Glaceren: Haal het vlees eruit. Kook het kookvocht in tot een dikke siroop. Wentel de vleesplakken erin zodat ze een mooi glanzend laagje krijgen.

Tip: De reductie concentreert de smaken en vormt een plakkerig glazuur.
4 ✓

Broodjes stomen: Breng water aan de kook onder de bevroren bao buns. Stoom ze volgens de verpakking (ca. 10 minuten) tot ze zacht en heet zijn.

Tip: Laat ze niet afkoelen in de stoom, dan kunnen ze hard worden.
5 ✓

Samenstellen: Bestrijk de binnenkant van het broodje met een beetje hoisinsaus. Doe er een plak vlees in, een paar plakjes komkommer, koriander en strooi er sesamzaad over.

Tip: De knapperigheid van de komkommer is onmisbaar naast het vette vlees.

Recept FAQ

Het vlees is niet zacht genoeg.
Geduld. Buikspek heeft minimaal 1,5 uur zachtjes koken nodig zodat de vezels zich gewonnen geven.
Het deeg plakt aan de stomer.
Leg er een stukje bakpapier onder of vet het rooster in met olie.

Ingrediënten

  • 600 g Buikspek (met zwoerd)
  • 8 stuks Bao buns (diepvries of zelfgemaakt)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 20 g Gember (in plakjes)
  • 4 el Sojasaus
  • 2 el Hoisinsaus
  • 2 el Bruine suiker
  • 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
  • 1 el Rijstazijn
  • 1 stuks Komkommer (of ingelegde mosterdkool)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 el Geroosterd sesamzaad (of gemalen pinda's)