Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pörkölt met schapenvlees geserveerd met vers brood en augurken
Klassieke Hongaarse schapenvleespörkölt met nokedli en zure augurken

Pörkölt met schapenvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Schapenvleespörkölt is niet voor haastige mensen, noch voor zwakke magen. Dit is het zware geschut van de Hongaarse gastronomie. Schapenvlees heeft dichte vezels en een karakteristieke smaak, waarbij de techniek van 'inkoken tot op het vet' en goede rode wijn onmisbaar zijn. Het doel is een dikke jus (pörkölt basis), die geen waterige soep is, maar een romige emulsie van ui, paprika en collageen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Stoofpot of braadpan met dikke bodem
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Pörkölt basis: Fruit de fijn gesnipperde ui heel langzaam goudgeel in het vet. Niet bakken, maar smoren zodat het straks uit elkaar valt.

Tip: De vele uien binden de saus.
2 ✓

Paprika toevoegen: Haal van het vuur. Strooi de rode paprika erin, roer door en giet er direct een beetje water bij zodat het niet verbrandt.

Tip: Paprika lost op in vet, maar is gevoelig voor hitte. Als het verbrandt, wordt het bitter.
3 ✓

Vlees starten: Zet terug op het vuur, doe het vlees erbij. Schep om op hoog vuur tot het vlees wit uitslaat en vocht loslaat.

Tip: Dit is de pörkölt-fase: de eiwitten in de buitenste poriën van het vlees stollen.
4 ✓

Koken: Voeg de geperste knoflook, karwij, blokjes paprika en tomaat toe. Dek af en laat op laag vuur in eigen vocht stoven.

Tip: Giet er in het begin geen water bij! Het vlees laat genoeg los.
5 ✓

Inkoken op het vet: Als het vocht verdampt is en alleen het vet sist (dit gebeurt elke 30-40 minuten), giet er dan een beetje water en rode wijn bij. Herhaal dit tot het vlees zacht is (2-3 uur).

Tip: Dit cyclische proces (bakken-afblussen) zorgt voor de donkere, dikke jus.
6 ✓

Serveren: Serveer met gezouten gekookte aardappelen en zuur (augurken).

Tip: Schaap is zwaar eten, het zuur helpt de spijsvertering.

Recept FAQ

Het heeft een sterke 'talk' smaak.
Schapenvlees moet voor het koken worden overgoten met heet water en de talgachtige delen moeten worden verwijderd. Rode wijn en veel knoflook helpen ook.
De saus is dun gebleven.
Er was te weinig ui, of je hebt het water niet vaak genoeg laten verdampen (inkoken op het vet).

Ingrediënten

  • 1 kg Schapenvlees (schouder, schenkel gemengd, in blokjes)
  • 3 stuks Rode ui
  • 3 el Varkensreuzel (het vet is essentieel voor de smaak)
  • 2 el Paprikapoeder (goede kwaliteit)
  • 1 stuks Witte puntpaprika
  • 1 stuks Tomaat
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 150 ml Droge rode wijn
  • 1 tl Zout