Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pörkölt met schapenkaas-dumplings en komkommersalade geserveerd
Rijke vleesstoofpot geserveerd met traditionele dumplings met schapenkaas.

Pörkölt met 'Sztrapacska'

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De essentie van de Hongaarse keuken op een bord. Het geheim van de pörkölt is de 'korte jus': we koken het niet, maar roosteren (pörkölt) het meerdere keren terug tot op het vet, zodat de ui en paprika veranderen in een romige jus. De uitgesproken smaak van de 'galuska' met schapenkaas (schapenkwark) is een waardige partner voor het rundvlees.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 1100 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem
  • Spätzle-schaaf (of nokedli-schaaf)
  • Grote pan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui goudgeel in het vet. Haal van het vuur, roer de paprika en het vlees erdoor.

Tip: Bak de paprika nooit direct op het vuur, want dan wordt hij bitter.
2 ✓

Giet er een klein beetje water bij, voeg zout toe en kook op laag vuur gaar (ca. 2 uur).

Tip: Voeg steeds maar een klein beetje water toe, zodat je een dikke jus krijgt, geen soep.
3 ✓

Maak nokedli (dumplings) van de bloem, eieren en water. Kook ze in gezouten water.

Tip: Het is goed als ze boven komen drijven.
4 ✓

Meng de hete nokedli met de schapenkaas die met zure room is vermengd.

Tip: De hitte van de nokedli smelt de kaas, zo wordt het romig.

Recept FAQ

Waarom is het rundvlees taai?
Geduld! Rundvlees (collageen) heeft tijd nodig om zacht te worden. Kook het langer op laag vuur, en voeg steeds een klein beetje water toe.

Ingrediënten

  • 800 g Runderschenkel (in blokjes)
  • 2 stuks Ui
  • 2 el Paprikapoeder
  • 300 g Bloem (voor de dumplings)
  • 2 stuks Eieren
  • 200 g Zachte schapenkaas (bijv. Pecorino of Feta, liefst Bryndza)
  • 150 g Zure room
  • 3 el Reuzel of olie