Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pot-au-feu, traditionele Franse vleessoep met groenten
Franse Pot-au-feu met rundvlees en verse groenten

Pot-au-feu

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
De Franse 'vleesbouillon' die meer is dan dat: een complete maaltijd. Het geheim is het zeer langzame sudderen, waarbij het collageen in het harde, pezige rundvlees verandert in gelatine. Dit zorgt voor de malsheid van het vlees en de body van de soep.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (minstens 5 liter)
  • Schuimspaan

Instructies

1 ✓

Doe het vlees in het koude water en breng langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf met een schuimspaan zodra het opkomt.

Tip: Het schuim bestaat uit gestolde eiwitten; als je het erin laat, kan de soep troebel en bitter worden.
2 ✓

Voeg de kruiden, de ui en het groen van de prei toe. Laat op de allerlaagste stand (net tegen de kook aan) 3 uur sudderen.

Tip: Collageen verandert onder invloed van hitte en water in gelatine, maar dat kost tijd. Dit maakt taai vlees boterzacht.
3 ✓

Voeg de schoongemaakte groenten (wortel, selderij, aardappel, wit van de prei) heel of in grote stukken toe. Kook nog 30-40 minuten tot alles zacht is.

Tip: Als je de groenten in het begin toevoegt, koken ze kapot voordat het vlees zacht is. Timing is belangrijk.
4 ✓

Serveren: Serveer de gezeefde bouillon in een kom, en het vlees en de groenten op een bord, met mosterd, mierikswortel en grof zout.

Tip: Volgens Frans gebruik wordt de inhoud van het mergpijpje op toast gesmeerd.

Recept FAQ

De soep is troebel geworden, waarom?
Je hebt het laten koken (borrelen). Grote bubbels breken het vet en de eiwitten, waardoor een emulsie ontstaat. Kook alleen tegen de kook aan (kleine bubbels) voor heldere soep.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Rundvlees (schenkel, klapstuk - delen met bot en pezen)
  • 4 stuks Wortel
  • 2 stengels Prei
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 4 stuks Aardappel
  • 1 stuks Ui (in de schil, geroosterd)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Laurierblad
  • 3 takjes Verse tijm
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 2 tl Zout
  • 3 l Koud water