Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pozole soep geserveerd
Authentieke Mexicaanse Pozole soep met limoen en tortilla

Pozole

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
De ziel van Pozole is 'hominy' (genixtamaliseerde maïs). Dit is een oeroud proces waarbij maïs in alkalisch water wordt geweekt, waardoor de korrels zwellen, hun velletje verliezen en 'openbloeien' als een bloem. Dit proces maakt de maïs verteerbaar en voedzaam. De soep is rijk, gevuld met vlees, en de verse toppings (radijs, sla, limoen) maken de textuur echt spannend.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan: voor het lange koken.
  • Blender: voor de chilisaus.

Instructies

1 ✓

Doe het vlees, de ui, knoflook en maïs in het water. Kook zachtjes 2-3 uur tot het vlees mals is.

Tip: Varkensschouder zit vol bindweefsel, dat tijd nodig heeft om gelatineus te worden.
2 ✓

Week ondertussen de droge chilipepers 15 minuten in heet water, verwijder de zaden en pureer ze glad met een beetje weekwater. Zeef dit bij de soep.

Tip: Het rehydrateren van de chilipepers maakt ze zacht, zodat er een romige saus van gemaakt kan worden die de soep bindt en smaak geeft.
3 ✓

Voeg oregano en zout toe en kook nog 30 minuten samen.

Tip: Het intrekken van de smaken (diffusie) gebeurt nu pas echt.
4 ✓

Serveer heet, bestrooi het bord royaal met radijs, sla, besprenkel met limoen en eet er chips bij.

Tip: De verse, knapperige groenten en de zure limoen compenseren het vette, zware karakter van de soep.

Recept FAQ

Waar krijg ik hominy?
In gespecialiseerde Mexicaanse winkels of online, meestal in blik als 'Maiz Pozolero' of 'Witte mais'. Gewone zoete maïs is geen goede vervanger!

Ingrediënten

  • 1 kg Varkensvlees (schouder, in blokjes)
  • 500 g Gedroogde (of blik) hominy maïs
  • 1 stuks Witte ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 4 stuks Gedroogde guajillo chili
  • 2 stuks Gedroogde ancho chili
  • 1 el Gedroogde oregano
  • 1 el Zout
  • 2 l Water
  • 2 stuks Verse limoen
  • 5 stuks Radijs
  • 100 g IJsbergsla (in reepjes)
  • 150 g Tortilla chips