- Waarom moet ik de pretzel koken voor het bakken?
- Het bad in alkalisch water (met baksoda) verandert het oppervlak van het deeg, waardoor het na het bakken donkerbruin, glanzend en met de kenmerkende 'pretzelsmaak' wordt.
- Kan ik gedroogde dille gebruiken?
- Ja, maar de smaak van verse dille is veel intenser en frisser. Als je alleen gedroogde hebt, gebruik dan de helft.
- Wat als ik niet van gerookte zalm houd?
- Je kunt het maken met fijngehakte ham of zelfs alleen met kaas en dille, de basistechniek blijft hetzelfde.
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Nigiri met paling (Unagi)
Şakşuka met tomaat
Rømmegrøt met vossenbessenjam
Vegan pompoentaart
Japchae met knoflook
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Pretzel met dille en zalm
De pretzel, dit kenmerkende geknoopte gebak, begon zijn wereldverovering vanuit middeleeuwse kloosters, maar is tegenwoordig niet alleen maar een zoute snack. In dit recept ontmoet de Scandinavische smaakwereld de Duitse tradities: de zachtheid van gerookte zalm en de frisheid van dille komen in het compacte, maar zachte deeg. De bijzondere, knapperige korst en kenmerkende smaak van de pretzel komen door een korte voorbereiding in water met baksoda, zonder welke het slechts een broodje in de vorm van een pretzel zou zijn.
Ingrediënten
500
g
Tarwebloem (BL55)
150
g
Gerookte zalm
2
el
Verse dille (fijngesneden)
20
g
Verse gist
10
g
Kristalsuiker
250
ml
Warm water (voor het deeg)
2
el
Olijfolie
1
tl
Zout
1
tl
Baksoda
2
l
Water (om te koken)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Grote pan (om te koken)
- Schuimspaan
- Bakplaat met bakpapier
- Theedoek
- Scherp mes
Allergeneninformatie
Gluten
Vis
Instructies
1
✓
Bereid de gist voor: meng de suiker door de 250 ml warm water en verkruimel de verse gist erin. Laat 5-10 minuten rusten tot er een beige schuim op de bovenkant verschijnt.
Tip: De suiker geeft snelle energie aan de gistcellen, zodat ze direct aan het werk gaan. [Starten van fermentatie]
2
✓
Meng de bloem en het zout in een grote kom. Giet het gistwater en de olijfolie in het midden.
Tip: Meng het zout in het begin niet direct met het gistwater, want geconcentreerd zout kan de werking van de gist remmen. [Effect van osmose op cellen]
3
✓
Begin met het kneden van het deeg. Kneed minimaal 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is en niet meer aan je handen plakt. Voeg een klein beetje bloem toe als het erg plakt.
Tip: Door te kneden ordenen we de eiwitten in de bloem tot sterke draden die de gasbellen vasthouden. [Ontwikkeling van glutennetwerk]
4
✓
Vorm een bal van het deeg, leg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek, of tot het verdubbeld is.
Tip: De vochtige doek zorgt voor een vochtige omgeving, zodat de bovenkant van het deeg niet uitdroogt en vrij kan uitzetten.
5
✓
Terwijl het deeg rijst, snijd je de gerookte zalm in kleine stukjes en meng je deze met de fijngesneden dille.
Tip: Hoe kleiner je de zalm snijdt, hoe gelijkmatiger je deze over de pretzel of in het deeg kunt verdelen.
6
✓
Stort het gerezen deeg op een plank en verdeel in 10 gelijke delen. Rol elk stuk tot een streng van ca. 40-50 cm en vorm er een pretzel van (U-vorm, twee keer draaien, dan terugvouwen).
Tip: Druk bij het vormen van de pretzel de uiteinden iets tegen de boog van het deeg aan, zodat ze tijdens het bakken niet loslaten.
7
✓
Breng de 2 liter water aan de kook in een grote pan en voeg voorzichtig (schuimt!) de baksoda toe. Doe de pretzels een voor een of per twee in het parelende water, 30 seconden per kant.
Tip: Deze stap, het 'blancheren' in een alkalisch milieu, is verantwoordelijk voor de kenmerkende, taaie korst en bruine kleur van de pretzel. [Versnelling van Maillard-reactie in alkalisch milieu]
8
✓
Schep de pretzels uit het water, laat uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze direct met de stukjes dille-zalm, je kunt het ook een beetje aandrukken.
Tip: De topping blijft beter plakken op het vochtige, hete deeg.
9
✓
Schuif de pretzels in de op 200°C voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Tip: De hoge temperatuur laat het deeg plotseling rijzen en maakt de korst knapperig, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (BL55)
- 150 g Gerookte zalm
- 2 el Verse dille (fijngesneden)
- 20 g Verse gist
- 10 g Kristalsuiker
- 250 ml Warm water (voor het deeg)
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Zout
- 1 tl Baksoda
- 2 l Water (om te koken)