Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pruimenpálinka geserveerd in een fles
Traditioneel gestookte Hongaarse pruimenbrandewijn, klaar om te schenken

Pruimenpálinka

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Pruimen zijn favoriet bij pálinkastokers vanwege hun hoge suikergehalte en karakteristieke smaak. In goede pruimenpálinka proef je de wrangheid van de schil, de zoetheid van het vruchtvlees en een vleugje 'pitaroma' (hoewel de pit wordt verwijderd, blijft het steenfruitkarakter). Deze drank is de essentie van het Hongaarse platteland en verwarmt de ziel op koele avonden.
🕒 Voorbereiding 2 uur
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 21 dagen
🍽️ Porties 1 porties
🔥 Calorieën 2200 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vergistingsvat
  • Distilleerketel
  • Zeef

Instructies

1 ✓

Was de pruimen en ontpit ze. Ontpitten is verplicht, omdat uit de pit blauwzuur kan vrijkomen!

Tip: In de schil van de pruim zit veel aroma, maar de pit is gevaarlijk. Controleer tijdens het halveren of er geen wormen in zitten.
2 ✓

Pureer het fruit. Voeg water toe als het erg droog is, maar verdun niet te veel.

Tip: Pureren vergroot het oppervlak voor de gisten.
3 ✓

Ent met gist en sluit af met een waterslot. Laat ca. 2-3 weken fermenteren bij 18-20°C.

Tip: Gecontroleerde gisting met gecultiveerde gist geeft zuiverdere smaken en een zekerder resultaat dan wilde gisten.
4 ✓

Distilleer de klare puree (tweemaal met pot still methode, of eenmaal met kolom). Scheid de voorloop en naloop.

Tip: Bij pruimenpálinka is het scheiden van de voorloop kritiek, omdat pruimen een kenmerkende 'pitolie'-geur hebben, verwar dit niet met een technische fout (ethylacetaat).
5 ✓

Laat rusten en rijpen. Pruimen hebben veel baat bij rijping op houten vaten (hierdoor wordt het goudgeel).

Tip: Rijping rondt de smaken af.

Recept FAQ

Waarom wordt de bovenkant van de puree blauw?
Dit is natuurlijke oxidatie, geen probleem. Maar als er een witte waas (kaam) verschijnt, is het een infectie en moet die verwijderd worden!
Wanneer moet ik distilleren?
Zodra de gisting is gestopt (geen geborrel meer, zoete smaak weg). Als de klare puree lang staat, kan deze gaan verzuren.

Ingrediënten

  • 5 kg Verse pruimen (bijv. kwetsen, overrijp)
  • 0 kg Suiker (alleen in uiterste nood)
  • 3 l Water (als de puree te dik is)
  • 10 g Gist voor fruitbrandewijn (pálinkagist)