Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Romige risotto bestrooid met pistache, geserveerd in een lichte kom
Romige Italiaanse risotto met pistache en Parmezaanse kaas

Risotto met pistache

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Risotto is niet zomaar gekookte rijst; het is een techniek. Het bereiken van de 'all'onda' (golvende) textuur vergt geduld: de vloeistof wordt beetje bij beetje toegevoegd, terwijl de rijstkorrels continu worden gemasseerd zodat het zetmeel vrijkomt en een romige emulsie vormt met de boter en kaas (mantecatura). De vettigheid en knapperigheid van de pistache tillen dit gerecht naar een feestelijk niveau.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Houten lepel
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Maal de helft van de pistachenoten fijn, hak de andere helft grof. Fruit de ui glazig in de olie.

Tip: Fruit op laag vuur, de ui mag niet bruin worden, want dat verkleurt de risotto.
2 ✓

Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten mee tot de randen van de korrels doorschijnend worden en ze 'ritselen' in de pan (tostatura).

Tip: Het bakken sluit het oppervlak van de korrels af, zodat ze niet tot pap koken.
3 ✓

Blus af met de wijn en laat de alcohol volledig verdampen.

Tip: Het zuur van de wijn is nodig voor de balans.
4 ✓

Begin met het toevoegen van de *hete* bouillon, soeplepel voor soeplepel. Wacht steeds tot de rijst het heeft opgenomen, terwijl je continu roert.

Tip: Het roeren wrijft het zetmeel van de korrels, dat maakt het romig.
5 ✓

Roer halverwege de fijngemalen pistachenoten erdoor.

Tip: Zo kookt de pistachesmaak in de rijst.
6 ✓

Na ca. 18-20 minuten, als de rijst zacht is maar beet heeft, haal je hem van het vuur. Voeg de koude boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer krachtig (mantecatura).

Tip: De koude boter vormt een emulsie met het hete zetmeelrijke vocht.
7 ✓

Dek af en laat 2 minuten staan. Bestrooi bij het serveren met de grof gehakte pistachenoten.

Tip: Tijdens het rusten 'rijpt' de romigheid.

Recept FAQ

Waarom is de rijst korrelig?
Je hebt hem te snel gekookt of er was niet genoeg vocht. Risottorijst koken we 'al dente' (hij heeft beet), maar de kern mag niet hard zijn.

Ingrediënten

  • 300 g Arborio of Carnaroli rijst
  • 100 g Geroosterde, ongezouten pistachenoten
  • 1 stuks Rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 1 l Hete groentebouillon
  • 70 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 40 g Koude boter (in blokjes)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper