Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rode bessen schuimtaart geserveerd
De perfecte balans tussen zure rode bessen en een zoete, wolkerige laag meringue.

Rode bessen schuimtaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ziel van dit gebak is de harmonie van tegenstellingen. Het zuur van de rode bessen en de intense zoetheid van de meringue (eiwitschuim) vullen elkaar perfect aan. Het eiwitschuim werkt hier ook als isolatiedeken: het beschermt het fruit tegen directe hitte, terwijl het vocht van het fruit het schuim van binnenuit stoomt, waardoor het tegelijkertijd krokant en zacht wordt.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Duits, Oostenrijks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm: om makkelijk te snijden.
  • Keukenmachine: voor stevig eiwitschuim.
  • Spatel: om het schuim voorzichtig te mengen.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de bloem met de koude boter, bakpoeder, zout en 50g suiker tot kruimels en kneed samen met de eierdooiers tot een deeg.

Tip: De koude boter omhult de bloem, wat glutenontwikkeling remt. Hierdoor wordt het deeg bros (sablage techniek).
2 ✓

Druk het deeg in de vorm (maak een klein randje) en bak 10 minuten blind voor.

Tip: Voorbakken zorgt voor een korst, zodat de sappige vulling het deeg niet zompig maakt.
3 ✓

Klop de eiwitten met de resterende 100g suiker tot een heel stevig, glanzend schuim.

Tip: Voeg de suiker geleidelijk toe. Opgeloste suiker stabiliseert de eiwitstructuur.
4 ✓

Hussel de bessen door de maïzena en spatel ze voorzichtig door het schuim.

Tip: Maïzena absorbeert het sap dat tijdens het bakken uit de bessen komt (geleren), zodat het schuim niet nat wordt.
5 ✓

Verdeel het bessenschuim over de voorgebakken bodem en zet 25-30 minuten terug in de oven.

Tip: Het is klaar als de bovenkant lichtbruin is en een krokant korstje heeft.

Recept FAQ

Waarom 'huilt' de meringue?
Als er kleine suikersiroopdruppels op de bovenkant verschijnen, betekent dit dat de suiker niet volledig is opgelost tijdens het kloppen of dat je het te lang hebt gebakken.
Waarom is het schuim ingezakt?
Waarschijnlijk heb je het fruit te lang of te krachtig erdoor geroerd, waardoor de luchtbellen zijn geknapt.

Ingrediënten

  • 200 g Bloem
  • 100 g Koude boter
  • 150 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 2 g Zout
  • 300 g Rode bessen (gerist)
  • 10 g Bakpoeder
  • 10 g Maïzena