Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rijke chocoladesaus met rode wijn
Rijke en elegante rode wijn-chocoladesaus

Rode wijn-chocoladesaus

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Sauzen en jus
Het huwelijk tussen chocolade en rode wijn is geen toeval: beide zijn rijk aan tannines en complexe smaaktonen. Deze saus is de volwassen versie van de klassieke chocoladeganache, waarbij de fruitigheid en zuurgraad van de wijn de zwaarte van de chocolade compenseren. Een perfecte keuze als wilde saus bij rood vlees, of zelfs over een panna cotta.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Modern fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan
  • Garde
  • Hittebestendige kom (als je niet direct in de pan mengt)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Doe de wijn en suiker in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat op zacht vuur inkoken tot de helft (reduceren), tot het stroperig is.

Tip: Na het verdampen van de alcohol blijft alleen de fruitige essentie van de wijn over, en de suiker geeft body.
2 ✓

Haal de wijnsiroop van het vuur. Giet de room erbij en voeg de in stukjes gebroken chocolade toe. Roer niet meteen! Geef het 1 minuut zodat de warmte in de chocolade kan trekken.

Tip: Als je meteen roert, kan de chocolade de vloeistof afkoelen en klonterig blijven. De hitte moet zijn werk doen.
3 ✓

Roer met een garde langzaam in cirkelbewegingen vanuit het midden naar buiten tot een gladde emulsie.

Tip: Het doel is dat de vetfase (chocolade, room) en waterfase (wijn) samenkomen tot een stabiele crème.
4 ✓

Roer tot slot het blokje koude boter en het zout erdoor. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en de crème glanst.

Tip: Zout is essentieel: het maakt het niet zout, maar haalt de chocoladesmaak naar boven en dempt de bitterheid.

Recept FAQ

Waarom is de saus geschift?
De chocolade is te heet geworden of de wijn was te zuur, waardoor de room is gaan schiften. Te herstellen met een beetje warme room en een staafmixer (emulgeren).
Welke chocolade moet ik gebruiken?
Puur, minimaal 60%. Melkchocolade is te zoet en kan niet goed tegen de wijn.

Ingrediënten

  • 100 g pure chocolade van goede kwaliteit (min. 60%, in stukjes)
  • 100 ml volle rode wijn (bv. Merlot of Cabernet)
  • 50 g kristalsuiker
  • 100 ml slagroom (min. 30%)
  • 20 g koude boter
  • 1 snufje zout (belangrijk!)