Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rozemarijn-balsamicosaus geserveerd
Stroperige balsamico-reductie, perfect als elegante garnering.

Rozemarijn-balsamicosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Balsamico-reductie (inkoken) is de eenvoudigste manier om een restaurantwaardige garnering en smaak op het bord te toveren. Door de hitte wordt de zuurgraad van de azijn zachter, concentreert het suikergehalte zich, en krijg je een dikke, stroperige essentie met een diepe smaak die tegelijkertijd zoet en zuur is.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 75 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan
  • Lepel om te proeven

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Smelt de boter en fruit hierin de geplette knoflook en het takje rozemarijn kort aan.

Tip: We maken een smaakvolle vetbasis: de etherische oliën trekken in de boter.
2 ✓

Blus af met de balsamicoazijn en het water, en voeg de honing toe. Laat zachtjes koken.

Tip: De honing helpt bij het indikken en compenseert de scherpte van de azijn.
3 ✓

Kook ca. 5-7 minuten tot de hoeveelheid is gehalveerd en de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tip: Dit is de 'nappe'-consistentie: als je met je vinger over de achterkant van de lepel trekt, blijft de streep staan en vloeit niet dicht.
4 ✓

Vis de rozemarijn en knoflook eruit, breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.

Tip: Zeef de saus als je een volledig glad resultaat wilt.

Recept FAQ

Het is te dik geworden na afkoelen, wat nu?
De reductie is vloeibaarder als hij warm is en dikker als hij koud is. Als het te hard is geworden (zoals karamel), verwarm het dan met een beetje water.

Ingrediënten

  • 50 ml Balsamicoazijn van goede kwaliteit
  • 20 g Roomboter
  • 15 g Honing
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 1 tenen Knoflook
  • 5 ml Water
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper