Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundercarpaccio geserveerd met rucola en parmezaan
Verse rundercarpaccio met rucola en geraspte parmezaan

Rundercarpaccio

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Carpaccio is de viering van rauw vlees. Omdat er geen hittebehandeling is, valt er niet te onderhandelen over de kwaliteit: alleen de meest verse, edele ossenhaas komt in aanmerking. De essentie van het gerecht is het flinterdun snijden, waardoor het bijna smelt op de tong, en de fijne balans van smaakmakers (zuur, zout, umami) die de natuurlijke zoetheid van het rundvlees accentueren zonder het te overheersen.
🕒 Voorbereiding 45 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zeer scherp mes
  • Vershoudfolie
  • Vleeshamer (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Wikkel de ossenhaas strak in vershoudfolie, vorm er een cilinder van. Leg 30-40 minuten in de vriezer.

Tip: Half bevroren vlees is steviger, waardoor het veel makkelijker is om er flinterdunne plakjes van te snijden dan van rauw, zacht vlees.
2 ✓

Haal het vlees eruit en snijd met een zo scherp mogelijk mes flinterdunne plakjes. Schik ze op een groot bord zonder dat ze elkaar overlappen.

Tip: Als het niet dun genoeg is gelukt, leg de plak dan op het bord, leg er folie op en plet met je vinger of een lepel.
3 ✓

Besprenkel direct met olijfolie en citroensap. Het zuur van de citroen begint de eiwitten te 'garen' (denatureren), waardoor de kleur van het vlees iets lichter wordt.

Tip: Laat het niet uren staan, want de citroen 'kookt' het vlees en het wordt grijs. Breng op smaak vlak voor serveren.
4 ✓

Bestrooi met zout, peper, leg de rucola in het midden en bestrooi met Parmezaanse kaas schilfers.

Tip: De knapperigheid van het zout (textuur) is een belangrijke ervaring bij het zachte vlees.

Recept FAQ

Is het veilig om rauw vlees te eten?
Gebruik alleen vers vlees van betrouwbare bron! Niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Ik kan het niet dun genoeg snijden.
Leg de plak tussen twee lagen folie en sla voorzichtig plat of rol uit met een deegroller.

Ingrediënten

  • 200 g Ossenhaas (vers, zonder vlies)
  • 2 el Extra vierge olijfolie
  • 50 g Parmezaanse kaas schilfers
  • 50 g Verse rucola
  • 1 el Vers citroensap
  • 1 snufje Grof zeezout (fleur de sel)
  • 1 snufje Versgemalen peper