Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundvlees phở met hete bouillon, verse kruiden en limoen
Heerlijke Vietnamese soep met malse ossenhaas en rijstnoedels

Rundvlees phở

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Phở (spreek uit als "fuh" met een vraagteken aan het eind) is de ziel van Vietnam in een kom. Het geheim is de kristalheldere, maar smaakvolle bouillon, die traditioneel urenlang wordt getrokken van botten. Dit recept is een snellere thuisversie, die met slim gebruik van specerijen (steranijs, kaneel, geroosterde gember) de originele smaakwereld oproept. De hete bouillon gaart het flinterdunne rauwe rundvlees op het moment van serveren – dat is de magie van versheid.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de soep
  • Koekenpan (voor het roosteren van specerijen)
  • Scherp mes (erg belangrijk voor het snijden van het vlees)
  • Diepe kommen om in te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Leg het rundvlees 20 minuten in de vriezer. Snijd het daarna in flinterdunne plakjes, dwars op de draad.

Tip: Het invriezen maakt het vlees steviger, waardoor je het makkelijker flinterdun kunt snijden. Dunne plakjes garen ook direct door de hete soep.
2 ✓

Snijd de ui doormidden en de gember in plakjes. Rooster ze in een droge koekenpan tot ze zwart beginnen te blakeren (!). Rooster ook de specerijen (steranijs, kaneel) tot ze geuren.

Tip: Het blakeren geeft een rokerige, diepe smaak aan de bouillon, dit is de ziel van de Phở.
3 ✓

Doe de geroosterde specerijen, ui en gember in de bouillon. Voeg de vissaus en suiker toe. Laat 20-30 minuten zachtjes sudderen en zeef het daarna.

Tip: De suiker rondt de zoutheid van de vissaus af.
4 ✓

Week ondertussen de rijstnoedels in heet water (of kook volgens de verpakking), giet af en verdeel over de kommen.

Tip: Kook de noedels niet te gaar, want ze garen verder in de hete soep.
5 ✓

Leg de rauwe vleesplakjes op de noedels. Bestrooi met gesneden lente-ui en koriander.

Tip: Verspreid het vlees mooi, leg het niet op een hoopje, zodat de hitte overal bij kan.
6 ✓

Schenk de kokend hete (!) bouillon direct over het vlees. Je zult zien dat het vlees direct bruin begint te worden.

Tip: De bouillon moet echt kokend heet zijn voor een veilige garing.
7 ✓

Serveer met partjes limoen en ringetjes chilipeper.

Recept FAQ

Wat te doen als het vlees te dik is gesneden?
Als het niet lukt om het dun genoeg te snijden, doe het dan 1 minuut in de kokende soep voor het serveren, anders kan het taai blijven in de kom.
Waardoor kan ik vissaus vervangen?
Door niets. Vissaus (nuoc mam) geeft de kenmerkende, diepe zoute smaak. Met zout wordt het alleen maar zout, maar niet "Vietnamees".

Ingrediënten

  • 400 g Rundvlees (ossenhaas of lendenbiefstuk)
  • 200 g Rijstnoedels (brede, 'banh pho')
  • 1.5 l Runderbouillon
  • 1 stuks Ui
  • 30 g Verse gember
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 2 stuks Steranijs
  • 2 el Vissaus
  • 1 tl Suiker
  • 1 bosje Verse koriander
  • 3 stuks Lente-ui
  • 1 stuks Limoen
  • 1 stuks Chilipeper
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper