Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geserveerde schuimpjes met honing en walnoten
Brosse schuimpjes gemaakt met honing en noten

Schuimpjes met honing en walnoten

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Schuimpjes maken is een geduldsspelletje. Eiwit kan acht keer zijn eigen volume aannemen door de lucht die erin wordt geklopt. In dit recept zorgt de honing naast suiker voor de zoetheid, wat een interessante, ietwat plakkerige textuur en karamelachtigere smaak geeft. De knapperigheid van de walnoot is een perfect contrast.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 65 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Elektrische handmixer (onmisbaar)
  • Vetvrije metalen of glazen kom
  • Bakpapier
  • Spuitzak (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Noten (Walnoot)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 120°C (geen hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tip: Schuimpjes drogen we meer dan dat we ze bakken. Bij hoge temperatuur verbrandt de suiker voordat de binnenkant droog is.
2 ✓

Klop de eiwitten met het zout halfstijf. Voeg dan lepel voor lepel de poedersuiker toe terwijl je op de hoogste stand blijft kloppen.

Tip: Suiker stabiliseert het schuim. Klop tot de suiker is opgelost en het schuim glanzende, stijve pieken trekt en niet uit de kom loopt als je hem omkeert.
3 ✓

Giet de honing in een dun straaltje bij het stijve schuim en klop nog 1-2 minuten door.

Tip: Honing maakt het schuim zwaar, voeg het dus pas toe aan een stabiele basis.
4 ✓

Spatel de gemalen walnoten voorzichtig door het schuim. Niet te lang roeren om de luchtbellen te sparen.

Tip: Hier geen mixer meer gebruiken!
5 ✓

Schep hoopjes op het bakpapier. Laat wat ruimte ertussen.

Tip: Voor rustieke vormen een lepel, voor strakke vormen een spuitzak.
6 ✓

Bak (droog) 60-75 minuten. Het is goed als ze makkelijk van het papier loslaten en de onderkant hol klinkt.

Tip: Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat ze daar afkoelen. Dit helpt bij het laatste droogproces.

Recept FAQ

Waarom werden ze de volgende dag plakkerig?
Vocht is de vijand van meringue. Suiker (en vooral honing) trekt vocht aan. Bewaar in een luchtdichte doos!
Het schuim wordt niet stijf.
Of er zit eigeel bij, of de kom was vet. Vet doodt het schuim.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eiwit (kamertemperatuur)
  • 100 g Poedersuiker
  • 80 g Honing
  • 100 g Gemalen walnoten
  • 1 snufje Zout