Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Steak Tartare geserveerd met eidooier en toast
Authentieke Franse Steak Tartare met rauw rundvlees

Steak tartare

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
De legende koppelt het aan de Tartaarse ruiters, maar in werkelijkheid is het een elegant kind van de 20e-eeuwse Franse bistrocultuur. Dit gerecht draait om vertrouwen en kwaliteit: de allerbeste rauwe ossenhaas, met het mes fijngehakt, gemengd met zijdezachte eidooier en pittige smaakmakers. Chemisch gezien is het een koude emulsie, waarbij de lecithine van het ei het vocht van het vlees bindt met de olie, wat een romige textuur creëert.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp Koksmes: Voor het snijden van het vlees. Verboden een molen te gebruiken!
  • Gekoelde metalen kom: Om de temperatuur laag te houden.

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Mosterd
⚠️ Vis (Worcestershiresaus)

Instructies

1 ✓

Bewaar het vlees op de koudste plek in de koelkast tot gebruik. Snijd met een scherp mes eerst plakken, dan reepjes en uiteindelijk kleine blokjes van 2-3 mm.

Tip: De molen beschadigt de vezels en maakt er puree van. Handmatig snijden behoudt de structuur van het vlees, wat een aangenamere textuur geeft bij het kauwen.
2 ✓

Snijd de ui, kappertjes en augurk heel fijn (brunoise).

Tip: Het gelijkmatig, fijn snijden zorgt ervoor dat de smaken in elke hap harmonieus mengen en er geen storend groot stuk ui knapperig is.
3 ✓

Meng in een koude kom de eidooier met de mosterd, olie, Worcestershiresaus en Tabasco tot een dikke emulsie.

Tip: Mosterd en ei zijn natuurlijke emulgatoren (lecithine), deze helpen een stabiel, romig laagje van de olie te vormen.
4 ✓

Schep vlak voor het serveren het vlees door de saus en de fijngehakte smaakmakers. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: De zuren (mosterd, sauzen) beginnen het vlees onmiddellijk te 'garen' (denaturatie), waardoor het grijs wordt en de textuur verandert, dus meng het niet te vroeg.

Recept FAQ

Is het veilig om rauw vlees te eten?
Gebruik uitsluitend vers spierweefsel met een laag vetgehalte (bijv. ossenhaas) van een betrouwbare bron. Het is de moeite waard om de buitenkant af te wassen of weg te snijden, aangezien bacteriën zich daar nestelen.

Ingrediënten

  • 300 g ossenhaas (vers, ontvliesd)
  • 2 stuks eierdooiers (heel vers)
  • 1 stuks sjalot
  • 1 el kappertjes
  • 1 el augurken (cornichons)
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 tl Worcestershiresaus
  • 1 tl Tabasco (optioneel)
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1 snufje zout (Maldon)
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper