Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Suikervrije tiramisutaart elegant geserveerd
Gezonde en smakelijke tiramisutaart met erythritol

Suikervrije tiramisutaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De grootste uitdaging bij suikervrij bakken is niet het vervangen van de zoetheid, maar van de fysieke eigenschappen van suiker (waterbinding, karamellisatie, structuurvorming). In dit recept gebruiken we erythritol, wat chemisch gezien een suikeralcohol (polyol) is. Omdat het niet karamelliseert, blijft het deeg lichter, en je moet op de dosering letten, want in te grote hoeveelheden heeft het een verkoelende nasmaak en neigt het te kristalliseren in koude crèmes.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Italiaans / Dieet

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm (22 cm)
  • Elektrische handmixer
  • Siliconen spatel
  • Koffiezetapparaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 170°C (volkorenmeel verbrandt sneller). Vet de vorm in. Klop de boter met de helft van de erythritol (60g) schuimig.

Tip: Erythritol smelt niet zoals suiker, maar wrijven met boter (luchten) werkt hier ook om lucht in te brengen.
2 ✓

Voeg de eieren één voor één toe en meng vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor.

Tip: Volkorenmeel geeft een zwaarder, dichter deeg, dit is normaal.
3 ✓

Bak ca. 25 minuten (prikker-test). Laat volledig afkoelen.

Tip: De kleur van de biscuit kan lichter blijven door het gebrek aan suiker (geen Maillard-reactie).
4 ✓

Crème: Klop de slagroom stijf. Meng de mascarpone met de rest van de poeder-erythritol en vanille, en spatel de slagroom erdoor.

Tip: Mascarpone mag niet te lang machinaal worden geklopt, omdat de vetmoleculen dan neerslaan en het boter wordt (griesmeelstructuur). Alleen met de hand of heel langzaam!
5 ✓

Snijd de afgekoelde biscuit doormidden. Besprenkel de onderste laag met de helft van de koffie.

Tip: De vezels van het deeg zuigen de koffie op, hierdoor wordt het smeuïg (absorptie).
6 ✓

Smeer de helft van de crème erop, dan de tweede laag biscuit, besprenkelen en de rest van de crème.

Tip: Het stapelen geeft het tiramisu-karakter.
7 ✓

Bestrooi met cacaopoeder en koel minimaal 3 uur.

Tip: De bitterheid van cacao is nodig als tegenhanger van de zoete crème.

Recept FAQ

Waarom knarst de crème?
Erythritol lost slecht op in vet (mascarpone), maar beter in water. Als er niet genoeg water in de crème zit, kristalliseert het weer. Oplossing: Gebruik poeder-erythritol of los het eerst op in een beetje vloeistof!
De biscuit is droog.
Volkorenmeel neemt meer vocht op. Durf het flink te doordrenken met koffie!

Ingrediënten

  • 150 g Volkoren tarwemeel (of amandelmeel)
  • 120 g Erythritol (poeder)
  • 100 g Boter (kamertemperatuur)
  • 3 stuks Eieren
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Slagroom
  • 150 ml Sterke zwarte koffie (koud)
  • 20 g Ongezoete cacaopoeder (om te bestrooien)
  • 1 tl Vanille-extract