Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
T-bone steak goudbruin gebakken
Knapperige T-bone steak, op smaak gebracht met boter en rozemarijn

T-bone steak

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De T-bone steak is de koning van het vlees, maar kan ook de nachtmerrie van de kok zijn. Aan beide kanten van het bot zitten twee soorten spieren: de entrecote en de ossenhaas. Omdat ze een verschillend vetgehalte hebben, garen ze anders. Het doel: een knapperige, gekarameliseerde korst (Maillard-reactie) en een sappige binnenkant.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
  • Vleesthermometer

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het oppervlak met keukenpapier helemaal droog.

Tip: Koud vlees koelt de pan af, nat vlees ontwikkelt stoom. Beide verhinderen het bruinen (korstvorming).
2 ✓

Verhit de pan tot hij rookt. Bestrijk het vlees met olie en bestrooi met zout.

Tip: We smeren de olie op het vlees, niet in de pan, voor minder rook.
3 ✓

Leg het vlees in de pan. Beweeg het 2-3 minuten niet! Draai om en bak ook de andere kant.

Tip: Laat de korst vormen. Als je te vroeg beweegt, scheurt het.
4 ✓

Gooi de boter, knoflook en rozemarijn erbij. Lepel de schuimende boter continu over het vlees gedurende 1-2 minuten.

Tip: Boter verbrandt bij lagere temperatuur, dus voegen we het pas op het laatst toe. Het overgieten (arroseren) brengt de smaak van de kruiden over en gaart het vlees gelijkmatig.
5 ✓

Haal eruit en laat 10 minuten rusten op een rooster of plank voor het snijden.

Tip: Tijdens het bakken trekken de spiervezels samen en neemt de interne druk toe. Tijdens het rusten ontspannen de vezels en verdeelt het vleessap zich.

Recept FAQ

Waarom is het vlees hard?
Je hebt het na het bakken niet laten rusten, waardoor de vezels niet ontspanden en het sap eruit liep bij het snijden.
Het vlees werd grijs, niet bruin.
Het oppervlak van het vlees was nat, dus het stoomde in plaats van te bakken. Dep altijd droog!

Ingrediënten

  • 2 stuks T-bone steak (ca. 3-4 cm dik, op kamertemperatuur)
  • 2 tl Grof zout
  • 1 tl Versgemalen peper
  • 2 el Olie (hittebestendig, bijv. koolzaad)
  • 3 stuks Knoflookteentjes (in schil, geplet)
  • 2 takjes Verse rozemarijn
  • 50 g Boter