Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Goudgele tequila-limoensaus met verse kruiden
Verfrissende en pittige saus met limoen en tequila

Tequila-limoensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Deze saus brengt de stoerheid van de Mexicaanse keuken: de zuurgraad van limoen en het karakter van tequila ontmoeten de zoetheid van honing. Het is niet zomaar een dressing, maar een reductie waarbij de kracht van de alcohol tijdens het koken getemd wordt en alleen het kenmerkende agave-aroma overblijft, wat perfect past bij zeevruchten of gevogelte.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met hoge rand of steelpan (om spatten te voorkomen)
  • Handgarde

Instructies

1 ✓

Rol de limoenen met je handpalm over het aanrecht en pers ze uit. Snijd de knoflook en koriander fijn.

Tip: Het rollen helpt de celwanden van het vruchtvlees te breken, waardoor je meer sap krijgt.
2 ✓

Meng in een kommetje het limoensap, de tequila, honing en de geperste knoflook tot een glad mengsel.

Tip: Het is handig om de honing nu al te mengen, want in koude vloeistof lost het lastiger op, maar bij het koken wordt het homogeen.
3 ✓

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en giet voorzichtig het vochtmengsel erbij.

Tip: Pas op, want de waterige vloeistof kan in contact met hete olie plotseling stoom vormen en spatten.
4 ✓

Kook de saus 5-7 minuten zachtjes door onder voortdurend roeren, tot deze iets indikt.

Tip: Tijdens het koken verdampen water en alcohol, waardoor de smaken concentreren en de textuur stroperiger wordt (reductie).
5 ✓

Haal van het vuur en roer pas dan de verse koriander, zout en peper erdoor.

Tip: Voeg verse kruiden aan het einde van de bereiding toe om hun heldere kleur en etherische oliën te behouden, die anders door de hitte zouden vervliegen.
6 ✓

Laat lauwwarm worden voor het serveren, zodat de smaken kunnen samensmelten.

Tip: Tijdens het afkoelen zal de saus nog verder indikken.

Recept FAQ

Mogen kinderen deze saus eten?
Hoewel het grootste deel van de alcohol verdampt tijdens het koken, kan het sporen van alcohol bevatten, dus het wordt niet aanbevolen voor kinderen.
Het is te zuur geworden, wat nu?
Voeg wat meer honing of een snufje zout toe, dit compenseert de zuurgraad.

Ingrediënten

  • 3 stuks Verse limoen
  • 50 ml Tequila (bij voorkeur reposado)
  • 2 el Honing
  • 10 g Verse koriander
  • 1 teentje Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper