Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Tilkut met pistache, sesamzaad en kardemom
Glinsterende sesam- en suikerplaat, rijkelijk bestrooid met pistachenoten

Tilkut met pistache

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Tilkut is een hartverwarmende lekkernij voor de wintermaanden, waarin oliehoudende zaden en gekaramelliseerde suiker samenkomen. De etherische oliën die vrijkomen bij het roosteren van sesamzaad zorgen voor de basissmaak, aangevuld met de groene, boterachtige tonen van pistache. Bij deze zoetigheid draait alles om de kraak: de suiker moet hard worden zodat het resultaat breekt als glas.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem
  • Bakpapier of siliconenmat
  • Deegroller
  • Vijzel of hakmolen

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam
⚠️ Noten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, tot het begint te poffen en naar noten ruikt. Stort direct op een bord om af te koelen.

Tip: Als je ze in de hete pan laat, verbranden de zaden door de restwarmte, wat een bittere smaak geeft.
2 ✓

Stamp het afgekoelde sesamzaad en de pistachenoten grof in een vijzel. Maal het niet tot meel, er moeten herkenbare stukjes in blijven.

Tip: De grove textuur maakt de bite interessant.
3 ✓

Verwarm de suiker met het water in de pan. Kook tot de siroop indikt en goudkleurig wordt (ca. 145-150°C).

Tip: Laat een druppel in koud water vallen: als het direct hard wordt en breekt, is het goed.
4 ✓

Haal van het vuur, roer de kardemom, de Ghee en het notenmengsel erdoor. Werk bliksemsnel, want de massa stolt in een oogwenk.

Tip: Zet alles klaar naast het fornuis, er is geen tijd om af te wegen.
5 ✓

Stort de massa op bakpapier, leg er een ander vel papier op en rol dun uit met een deegroller.

Tip: Dun uitgerolde nougatine is knapperiger en makkelijker te eten.
6 ✓

Snijd nog warm in de gewenste vorm met een mes en laat volledig afkoelen voordat je het breekt.

Tip: Koud kun je het alleen nog breken, niet meer snijden.

Recept FAQ

Waarom plakt het aan mijn tanden?
Je hebt de suikersiroop niet lang genoeg gekookt. Het moet het stadium van 'harde kraak' bereiken.
De suiker is gekristalliseerd.
Tijdens het roeren zijn er suikerkristallen op de wand van de pan gekomen. Gebruik een nat kwastje om de zijkant van de pan schoon te maken tijdens het koken.

Ingrediënten

  • 250 g Sesamzaad
  • 200 g Kristalsuiker
  • 50 g Rauwe pistachenoten (gepeld)
  • 2 el Ghee (of boter)
  • 1 tl Gemalen kardemom
  • 50 ml Water