Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Uienchutney, versierd met verse koriander, kruidige uienjam
Kruidige uienchutney met verse koriander

Uienchutney

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Deze chutney is een spel van geduld: de natuurlijke suikers die vrijkomen tijdens het langzaam karamelliseren van de ui ontmoeten de zuurgraad van de balsamicoazijn en de warmte van de specerijen. Het resultaat is een dikke, jamachtige, diepbruine crème die een vorstelijke begeleider is van kaas, gebraad of eenvoudige toast.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 140 kcal
🌍 Keuken Indiaas, Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan of pan met dikke bodem
  • Houten lepel
  • Gesteriliseerde pot voor opslag

Instructies

1 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur en strooi de komijn en het nigellazaad erin. Rooster een halve minuut tot ze beginnen te geuren.

Tip: Het verhitten van de specerijen 'wekt' de aroma's, omdat de etherische oliën door de hitte vrijkomen.
2 ✓

Voeg de gesneden ui en het zout toe. Zet het vuur laag en stoof zonder deksel ca. 25-30 minuten, af en toe roerend, tot de ui donkerbruin en heel zacht is.

Tip: Het zout helpt water aan de ui te onttrekken (osmose), waardoor deze sneller zacht wordt en karamelliseert.
3 ✓

Als de ui geslonken is, roer dan de geperste knoflook, de suiker, de chili en de balsamicoazijn erdoor.

Tip: Zure ingrediënten (azijn) voegen we altijd pas op het einde toe, omdat ze het zacht worden van groenten vertragen.
4 ✓

Kook nog 10-15 minuten op laag vuur tot het vocht verdampt is en je een dikke, plakkerige textuur krijgt.

Tip: Het indikken (reduceren) van de suiker en azijn zorgt voor de stevigheid van de chutney.

Recept FAQ

Waarom moet het zo lang koken?
Het water moet verdampen zodat de smaken zich concentreren en de textuur jamachtig wordt.
Kan ik rode ui gebruiken?
Ja, zeker! Rode ui is zoeter en geeft een mooiere kleur aan het eindresultaat.

Ingrediënten

  • 3 stuks Ui (in halve ringen)
  • 2 el Plantaardige olie
  • 2 el Bruine suiker
  • 3 el Balsamicoazijn
  • 1 tl Hele komijn
  • 1 tl Nigellazaad (zwarte komijn)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Chilivlokken