Vanille-champagnesoufflé

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Vet de vormpjes grondig in met boter en bestrooi ze met kristalsuiker, klop het overtollige eruit. Zet ze tot gebruik in de koelkast.

Maak de basis (béchamel): Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer continu gedurende 1-2 minuten tot het lichtbruin kleurt en lekker begint te ruiken.

Giet geleidelijk en onder voortdurend roeren de melk erbij. Kook tot het indikt als een pudding en haal van het vuur.

Roer de suiker, vanillesuiker en champagne door de hete massa. Laat 5 minuten afkoelen tot het lauwwarm is.

Roer de eidooiers er één voor één doorheen, en daarna ook de room.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Voeg dan een lepel suiker (van de aangegeven hoeveelheid) toe en klop verder tot je glanzende, stevige pieken hebt.

Roer een derde van het eiwitschuim krachtig door de basis om het losser te maken. Spatel de rest er voorzichtig, met grote halen doorheen, pas op dat je het niet kapot maakt.

Vul de voorbereide vormpjes tot de rand. Ga met je duim langs de binnenrand van de vorm, zodat je een geultje vormt.

Zet in de oven, verlaag de temperatuur naar 180°C en bak 18-20 minuten. Hij is goed als hij hoog gerezen is, de bovenkant goudbruin is, maar het midden nog een beetje wiebelt.

Serveer direct, want de soufflé zakt na het uit de oven halen binnen enkele minuten in.