Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Vanille-gezouten karamelsoufflé geserveerd
De ultieme balans tussen zoet en zout in een luchtig jasje.

Vanille-gezouten karamelsoufflé

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Gezouten karamel (salted caramel) begon zijn wereldverovering vanuit Bretagne en is niet voor niets een favoriet geworden. Het zout versterkt de zoetheid van de suiker en de geroosterde aroma's van de karamel, terwijl het een spannend contrast creëert. In dit recept ontmoet de zachte, luchtige textuur deze explosieve smaakcombinatie.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 430 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 4 stuks soufflévormpjes
  • Steelpan
  • Garde
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de vormpjes in en bestrooi met kristalsuiker.

Tip: De suikerlaag karamelliseert aan de zijkant van de vorm en geeft een krokant korstje aan het gebak.
2 ✓

Maak de béchamelbasis: fruit de bloem in de gesmolten boter, giet de melk erbij en kook tot een dikke saus. Haal van het vuur.

Tip: De dikte is hier cruciaal: het moet zo dik zijn als dik beslag, om het schuim te kunnen dragen.
3 ✓

Roer de gezouten karamelsaus, de suiker en de in stukjes gebroken chocolade (als je die gebruikt) door de hete basis. Roer glad.

Tip: Door het suikergehalte van de karamel kan de massa plakkeriger zijn, werk snel.
4 ✓

Roer na het afkoelen tot lauwwarm de eidooiers erdoor.

Tip: Proef! Je kunt nu nog corrigeren: als het niet intens genoeg is, doe er dan nog wat karamel bij, maar pas op met de vochtverhouding.
5 ✓

Klop de eiwitten stijf en spatel ze in twee delen door de massa.

Tip: Met het eerste deel schuim 'breek' je de dikke massa, het tweede deel meng je er dan losjes doorheen.
6 ✓

Vul de vormpjes, maak de randen schoon en bak 18-20 minuten op 180°C.

Tip: Tijdens het bakken vult de geur van karamel de keuken – dit is de beste indicatie dat het bijna klaar is.
7 ✓

Giet er bij het serveren nog een beetje gezouten karamel over.

Tip: De ontmoeting van het hete gebak en de koude saus is ook qua textuur spannend.

Recept FAQ

Welke gezouten karamelsaus moet ik gebruiken?
Zelfgemaakt is het lekkerst, maar een goede kwaliteit saus uit de winkel is ook perfect. Hij moet dik zijn, niet te vloeibaar.
Het is te zout geworden, wat nu?
Als de saus erg zout is, doe dan geen extra zout meer in het beslag en serveer met een bolletje neutrale vanille-ijs.
Waarom is het midden vloeibaar?
Bij een soufflé is een romige, zachte binnenkant het doel (zoals bij een lavacake), maar als je vloeistof vindt, bak hem dan nog 2-3 minuten.

Ingrediënten

  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 3 el Dikke gezouten karamelsaus (plus voor het serveren)
  • 50 g Pure chocolade (optioneel, voor de diepgang)
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 60 g Kristalsuiker
  • 50 g Patentbloem
  • 200 ml Volle melk
  • 30 g Boter