Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pork loin geserveerd met appelcompote en gegarneerd met verse tijm
Sappige geroosterde varkensfilet gecombineerd met zoete appelcompote

Varkensfilet met appelcompote

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Varkensfilet is mager, edel vlees dat snel uitdroogt. De klassieke oplossing: combineer het met fruit! De zuurgraad (appelzuur) en zoetheid van de appel balanceren perfect de smaak van het vlees en voegen sappigheid toe. De techniek is tweetraps garen: aanbraden in de pan voor de smaak, daarna zachtjes in de oven voor de malsheid.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenbestendige koekenpan (of anders pan + ovenschaal)
  • Vleesthermometer (sterk aanbevolen)
  • Aluminiumfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Dep het vlees droog en bestrooi rondom met zout en peper.

Tip: Nat vlees braadt niet, maar stoomt. Veeg het vleesvocht weg!
2 ✓

Aanbraden (Searing): Verhit de olie in de pan. Braad het vlees rondom aan (2-3 minuten per kant) tot het mooi goudbruin is.

Tip: Beweeg het vlees niet te veel, laat de bruine korst ontstaan (Maillard-reactie).
3 ✓

Oven: Zet het vlees in de oven (met pan en al of in een ovenschaal). Bak ca. 15-20 minuten tot de kerntemperatuur 63°C bereikt.

Tip: De tijd hangt af van de dikte. Het voelt goed als het veerkrachtig is, zoals het puntje van je neus.
4 ✓

Rusten: Haal het vlees eruit, leg op een snijplank en dek losjes af met folie. Laat 10 minuten rusten.

Tip: Door de hitte zijn de vleesvezels samengetrokken. Tijdens het rusten ontspannen ze en verdelen de sappen zich weer.
5 ✓

Compote: Terwijl het vlees rust, smelt je de boter in de pan (waarin het vlees gebakken is!). Doe de appel, suiker, kaneel en tijm erbij. Fruit tot ze zacht zijn. Blus af met appelsap en kook in tot stroop.

Tip: De achtergebleven aanbaksels van het vlees (fond) geven de appel diepgang.
6 ✓

Serveren: Snijd het vlees in plakken en schep de warme, kruidige appel erover.

Tip: Aardappelpuree is hier de beste vriend.

Recept FAQ

Het vlees is droog geworden.
Je hebt het te lang gebakken. Filet hoeft geen 'schoenzool' te zijn. Bij 63-65°C is het veilig en nog sappig (licht roze van binnen).
Ik heb geen ovenbestendige pan.
Geen probleem, leg het vlees na het aanbraden in een voorverwarmde ovenschaal.

Ingrediënten

  • 800 g Varkensfilet (zonder bot, aan een stuk)
  • 3 stuks Zurige appels (bijv. Granny Smith, in blokjes)
  • 30 g Boter
  • 1 el Bruine suiker
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 2 el Olie
  • 2 takjes Verse tijm
  • 100 ml Appelsap of bouillon
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper