Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Varkenspörkölt geserveerd met aardappelen en verse peterselie
Klassiek en rijk Hongaars varkenspörkölt recept

Varkenspörkölt

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een goede pörkölt kookt niet, maar wordt gesmoord – vandaar de naam (pörkölt betekent 'geroosterd' of 'gesroeid'). Het geheim zit hem in het langzaam karamelliseren van de ui in vet en het meerdere keren bakken van het vlees in zijn eigen vet. Deze dikke saus, het collageenrijke vlees en de ontmoeting met zoet-nobele paprika vormen de essentie van de Hongaarse keuken. Het is geen haastig gerecht; geduld verandert erin in smaak.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem: Voor een gelijkmatige warmteverdeling, zodat de paprika niet aanbrandt.
  • Pollepel: Voor het veelvuldig roeren.
  • Scherp mes: Om het vlees in gelijke blokjes te snijden.

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: snijd het vlees in blokjes van 2x2 cm, snipper de ui fijn, snijd de paprika en tomaat in blokjes.

Tip: De grootte van de vleesblokjes bepaalt de kooktijd. Zorg dat ze even groot zijn, zodat ze tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Smelt het vet in de pan en fruit de ui op laag vuur tot hij glazig, zelfs een beetje goudkleurig is.

Tip: Dit is de basis van de pörkölt. Het suikergehalte van de ui karamelliseert, wat de saus zijn zoetheid en kleur geeft.
3 ✓

Haal de pan van het vuur! Strooi het paprikapoeder erover, roer door het vet en voeg dan een scheutje water toe.

Tip: Paprika lost op in vet (dan geeft het zijn kleur af), maar is warmtegevoelig. Het water stopt het bakproces en beschermt tegen verbranden.
4 ✓

Zet terug op het vuur, doe het vlees erbij en bak op hoog vuur tot het wit uitslaat. Voeg zout, peper en karwij toe.

Tip: Het aanbraden (schroeien) sluit de vezels van het vlees en vormt smaakstoffen aan het oppervlak.
5 ✓

Voeg de in blokjes gesneden paprika, tomaat en de uitgeperste knoflook toe. Giet er een beetje water onder (zodat het net onder staat) en kook afgedekt op laag vuur.

Tip: De paprika en tomaat koken kapot en maken de saus romig.
6 ✓

Kook tot het zacht is (ca. 60-90 minuten). Het geheim: als het vocht verdampt is (op zijn vet gebakken), vul het dan telkens aan met een beetje water. Herhaal dit meerdere keren.

Tip: Dit is het 'pörkölt'-proces. Hierdoor wordt de saus kort, dik en smaakvol, geen dunne soep.
7 ✓

Als het vlees mals is, proef dan, breng indien nodig op smaak en serveer met galuska (knoedels) of gekookte aardappelen.

Tip: Het is goed als de saus dik en rood is en het vlees omhult.

Recept FAQ

Waarom is de pörkölt bitter geworden?
De paprika is verbrand. Voeg de paprika altijd toe aan het vet als de pan van het vuur is, en blus direct af met een beetje vocht!
Hoe wordt de saus dik?
De vele uien en het collageen (gelatine) dat uit het vlees komt, binden het. Gebruik geen bloem of zetmeel, dat is heiligschennis!
Welk vlees moet ik kiezen?
De ham kan droog zijn, de schouder of de schenkel is het beste, omdat de pezen en het vetweefsel het gerecht sappig maken.

Ingrediënten

  • 500 g Varkensschouder of ham (vetter deel)
  • 2 stuks Ui (middelgroot)
  • 2 teentje Knoflook
  • 2 tl Paprikapoeder (mild)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Puntpaprika
  • 2 el Varkensreuzel (of olie)
  • 300 ml Water (naar behoefte)