Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Varkensvlees Adobo, geserveerd met rijst en verse koriander
Mals Filipijns varkensvlees met knoflook en laurierblad

Varkensvlees Adobo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Adobo is niet zomaar een gerecht, maar de nationale kooktechniek van de Filipijnen. De naam komt van het Spaanse 'adobar' (marineren), maar de methode is eeuwenoud: azijn en zout (later sojasaus) conserveerden het vlees in de tropische hitte. Het resultaat is een mals, zout-zuur wonder met knoflook, dat lekkerder wordt naarmate je het vaker opwarmt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem en deksel
  • Mengkom voor het marineren
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 4-5 cm. Meng met de geplette knoflook, sojasaus, peper en laurierblad. Laat minstens 20 minuten staan (of een nacht).

Tip: Het zout in de marinade (sojasaus) dringt door in de structuur van het vlees en helpt het vocht vast te houden tijdens het koken.
2 ✓

Verhit de olie in een pan, haal het vlees uit de marinade (bewaar het vocht!) en bak de blokjes rondom bruin.

Tip: De Maillard-reactie (bruining) voegt een extra smaaklaag toe, zonder welke Adobo gewoon gekookt vlees zou zijn.
3 ✓

Voeg de in vieren gesneden ui toe en bak nog een paar minuten. Giet vervolgens de bewaarde marinade en het water erbij.

Tip: De hoeveelheid vocht zal afnemen, waardoor de smaken zich concentreren.
4 ✓

Breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg dan de azijn toe. BELANGRIJK: Niet roeren! Laat 5-10 minuten zonder deksel koken.

Tip: Als je meteen roert, blijft het azijnzuur 'rauw'. Je moet de scherpe geur met de stoom laten ontsnappen.
5 ✓

Doe daarna het deksel erop en kook op laag vuur ca. 40 minuten, tot het vlees botermals is.

Tip: Het langzame koken (stoven) breekt het collageen in het bindweefsel af tot gelatine, waardoor het vlees mals wordt.
6 ✓

Als het vlees zacht is, haal je het deksel eraf en laat je het vocht inkoken tot een dikke, glanzende saus die de vleesblokjes bedekt.

Tip: De reductie (inkoken) maakt de gelatineuze saus met sojasaus dik.

Recept FAQ

Waarom is het niet zuur genoeg?
De smaak van azijn wordt zachter tijdens het koken. Het geheim: als je de azijn toevoegt, roer dan 10 minuten NIET! Laat de scherpe zuurgraad 'uitkoken'.
Welk vlees moet ik kiezen?
Vette delen zijn het beste, zoals schouder of speklappen. Mager vlees (zoals filet) zou uitdrogen tijdens het lange koken.

Ingrediënten

  • 500 g Varkensschouder of hamlappen (in blokjes)
  • 6 teentjes Knoflook (geplet)
  • 1 stuks Ui
  • 4 el Sojasaus
  • 3 el Azijn (riet- of appelazijn)
  • 3 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 0.5 tl Zout (alleen indien nodig)
  • 200 ml Water
  • 2 el Olie