Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vatapá de peixe met koriander, kokosmelkvis geserveerd met verse koriander
Geurige vatapá met witvis, afgemaakt met veel verse groene koriander

Vatapá de peixe met koriander

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Deze variatie op Vatapá legt de nadruk op frisheid. Terwijl de klassieke versies diepe, aardse smaken hebben, domineren hier de frisse, citrusachtige tonen van koriander (coentro), die een fantastisch tegenwicht bieden aan de vette romigheid van de kokosmelk. In het noorden van Brazilië is koriander een onmisbare begeleider van bijna elk gerecht; ze zien het als 'groen goud' dat niet alleen smaak geeft, maar ook het bord visueel opfleurt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  • Scherp mes en snijplank
  • Diepe koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Pinda
⚠️ Noten
⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Scheur het oude brood in stukjes en week het in net genoeg kokosmelk om het onder te zetten. Laat 5 minuten staan.

Tip: Oud brood bindt beter omdat het van zichzelf minder vocht bevat en dus meer kokosmelk kan opnemen.
2 ✓

Doe het geweekte brood, de resterende kokosmelk, de noten, knoflook, ui en de koriandersteeltjes (bewaar de blaadjes) in een blender. Mix tot een gladde, egale crème.

Tip: Het blenden van ui en knoflook maakt de smaken intenser omdat de celwanden worden gebroken.
3 ✓

Verhit de olie in een pan en giet de gemixte massa erin. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, 5-8 minuten tot het indikt en begint te 'ploppen'.

Tip: De hittebehandeling verzacht de kracht van de rauwe ui en activeert het zetmeel in het brood.
4 ✓

Snijd de vis in blokjes van 3x3 cm, bestrooi met zout en peper en leg voorzichtig in de pruttelende saus. Stoof afgedekt 6-8 minuten.

Tip: Roer niet te hard als de vis erin zit, want het zachte vlees valt makkelijk uit elkaar. Schud liever de pan.
5 ✓

Roer op het allerlaatst het limoensap en de grofgehakte korianderblaadjes erdoor.

Tip: Voeg verse kruiden altijd op het laatst toe om hun felgroene kleur en aroma's te behouden.
6 ✓

Serveer heet, met gestoomde rijst die de heerlijke saus opneemt.

Recept FAQ

Kan ik koriander vervangen door peterselie?
Ja, maar de smaak zal totaal anders zijn. Koriander is citrusachtig, terwijl peterselie grassiger smaakt. Als je niet van koriander houdt, gebruik dan minder of meng het met peterselie.
Welke noten moet ik gebruiken?
Pinda is klassiek, maar met cashewnoten (castanha de caju) krijg je een nog romiger, zoeter resultaat.

Ingrediënten

  • 400 g Witvisfilet (kabeljauw of tilapia)
  • 400 ml Kokosmelk
  • 2 sneetjes Oud witbrood
  • 50 g Noten (geroosterde pinda's of cashewnoten)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuk Rode ui
  • 1 grote bos Verse koriander
  • 2 el Olijfolie
  • 1 el Limoensap
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper