Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vegan aubergine-ovenschotel met kikkererwten
Voedzaam en smakelijk auberginegerecht met kikkererwten

Vegan aubergine-ovenschotel met kikkererwten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Aubergine is een spons: slecht bereid zuigt hij olie, goed bereid wordt hij romig. Hier tussen lagen aubergine een kruidige tomaten-kikkererwtenragout, een lichte, plantaardige mix van moussaka en parmigiana.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 360 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenpapier
  • Koekenpan
  • Ovenschaal

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm, zout beide kanten en laat 20 minuten zweten. Dep droog.

Tip: Essentieel voor de textuur.
2 ✓

Maak de ragout: fruit de ui in 2 el olie. Voeg knoflook, gerookte paprika en oregano toe. Bak kort.

Tip: Gerookte paprika geeft diepte.
3 ✓

Voeg passata en afgespoelde kikkererwten toe. Kook 10 minuten in. Roer basilicum erdoor.

Tip: Basilicum pas op het eind toevoegen.
4 ✓

Bak de aubergineplakken in de rest van de olie voor tot ze kleuren.

Tip: Voorbakken geeft smaak; rauw in de oven wordt het gestoomd.
5 ✓

Laagjes in ingevette schaal: aubergine, ragout. Eindig met ragout.

Tip: Ragout bovenop beschermt tegen uitdrogen.
6 ✓

Bak 35 minuten op 180°C (eerste 25 min afgedekt met folie).

Tip: Onder folie gaart het, zonder folie bakt het.
7 ✓

Serveer met peterselie.

Tip: Koud ook lekker als voorgerecht.

Recept FAQ

Waarom is aubergine bitter?
Oude rassen waren bitter, nieuwe minder. Maar zouten ('zweten') is nog steeds belangrijk: het trekt vocht eruit en maakt het vruchtvlees compacter, zodat het minder olie opzuigt.

Ingrediënten

  • 600 g aubergine
  • 400 g gekookte kikkererwten (blik)
  • 300 ml tomatenpassata
  • 1 stuks ui
  • 3 teentje knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 bosje verse basilicum
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 1 bosje verse peterselie